Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ajdovi rezanci s koprivno omako, pinjolami in parmezanom

    Jed je še posebej okusna z domačimi ajdovimi rezanci; za omako pa preprosto prepražimo šalotko in koprive, ki jih nazadnje skuhamo v vinu in zmiksamo s pinjolami, baziliko, peteršiljem in olivnim oljem v gladko omako
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2016 št. ogledov: 1508
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ajdovih rezancev
    koprivna omaka
    • 50 g lističev mladih kopriv
    • 2 drobni šalotki
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • 2 žlici pinjol
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 stroka česna
    • 0,6 dl bazilikinih lističev
    • 4–5 vejic peteršilja
    drugo
    • za pest pinjol
    • parmezan
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    Če imamo čas in želimo res izvrstno jed, pripravimo domače ajdove rezance (več ajdove moke) ali domače rezance z ajdovo moko.

    Priprava

    ■ Koprivne lističe oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Šalotki narežemo na tanke lističe.
    ■ Olje in šalotko pristavimo v ponvi. Šalotko počasi pražimo kakih 5 minut med občasnim mešanjem, da porumeni.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Koprive stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo jih 1 minut. Koprive zalijemo z vinom, temperaturo pa zvišamo na srednjo. Koprive kuhljamo, da vino izpari.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo ajdove rezance. Kuhamo jih po navodilu z embalaže. Domače kuhamo kakih 5 minut oziroma toliko časa, da splavajo na površje. Če imamo zamrznjene, v krop stresemo zamrznjene.
    ■ Česen grobo sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in stresemo v multipraktik. Dodamo koprive, pinjole, sol, česen, baziliko in peteršilj. Sestavine zmiksamo v gladko pasto, ki ji med nadaljnjim miksanjem počasi prilijemo olje. Da dobimo gosto tekočo omako.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, nekaj žlic vode prihranimo. Odcejenim testeninam primešamo polovico omake – po okusu lahko nekaj več -, in prihranjeno vodo.

    Serviranje

    Testenin stresemo v ogreto skledo. Primešamo jim pinjole in parmezan, nazadnje pa jih obrizgamo z olivnim oljem. Ajdovi rezanci s koprivno omako, pinjolami in parmezanom so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    Olivno olje za omako lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
    ■ Pinjole za potresanje svetlo rumeno opečemo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
    ■ Omako, ki nam ostane, nalijemo v čist kozarček za vlaganje. Shranimo jo v hladilnik.

    Triki

    Koprive niso pekoče, če vršiček rastline z dvema ali tremi pari lističev previdno odtrgamo in lističe po spodnji strani pogladimo proti vrhu. Postopek ponovimo nekajkrat in rastlina je primerna za takojšnje uživanje. Mlade koprive ne pečejo.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. 

    Različice

    gl. ajdovi rezanci (različice in številne ideje) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kopriva (številne ideje); rezanci (številne ideje); testenine (številne ideje)
    ■ Koprivna omaka se poda k večini vrst testenin, odlična pa je tudi kot namaz na obloženih opečenih kruhkih in na picah.
    ■ Na hitro blanširane koprive lahko vmešamo k rižotam, (skutinim) oblogam za pite, umešanim jajcem in (smetanovim) omakam za testenine. Sicer pa jih lahko preprosto uporabljamo po vseh receptih za špinačo.

    Opombe

    ■ Ajda je kulturna rastlina, ki jo pogosto napačno umeščamo med žita, čeprav sodi med trave. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju.
    ■ Rezančno testo se nam lahko ponesreči zaradi številnih malenkosti. A z nekaj vaje hitro postanemo mojstri.

    Opozorila

    Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    ■ Ajda je kot rastlina simbol skromnosti, saj na gnojenih oziroma intenzivno obdelanih tleh ne uspeva.
    ■ Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza urere, skelenje.
    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Vraže

    Koroška dekleta so koprivo na kresni večer posolila. Kamor se je naslednjo leto nagnil njen vrh, tja naj bi se dekle kasneje omožilo ali pa šlo služit kruh.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ajdovi rezanci s koprivno omako, pinjolami in parmezanom (izvirno: buckwheat pasta with nettle sauce), Valentine, Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, sušenje v pečici

    Priložnost
    jesen, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. “
    ” Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
    ” Tole koprivno omako v izvirniku imenujejo pesto, čeprav ni tipičen pesto. Zato, ker del sestavin toplotno obdelamo, in zato, ker omaka ne vsebuje parmezana. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči
    Zelo preprosta topla (pred)jed ali priloga. Korenček, bučko in bučkine cvetove zrežemo na tanke rezance (julienne), ...
    (5.00; 6 ocen)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov