Predpriprava
■ Jajci stepemo z 2 žlicama hladne vode. Dodamo moko, pecilni prašek, sol, sveže mleti poper in kurkumo, če jo uporabimo. Na hitro premešamo, potem pa dodamo zmehčano maslo. Sestavine zmešamo s kuhalnico, da dobimo lepljivo testo.
■ Testo položimo v 2-litrsko vrečko za zamrzovanje. Vrečko zavarimo, potem pa testo med dlanmi stanjšamo (20x25 cm), da se hitreje ohladi. Testo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut, raje dlje.
Priprava
■ Vrečko prerežemo na 2 straneh, testo pa narežemo na trakove, široke 1–1,5 cm.
■ Delovno površino pomokamo. Vsak testeni trak razvaljamo z dlanmi na podolgovato palčko, debelo pribl. 1 cm. Po okusu jih razpolovimo po širini. Sproti jih polagamo v klasičen črni pekač, sredi priprave pa prižgemo pečico na 180 stopinj.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 15–18 minut. Da so grisini pečeni, ugotovimo po barvi in vonju. Pečene grisine ohladimo.
Serviranje
Ajdovi grisini brez glutena se priležejo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva. Ovijemo jih lahko s pršutom, s panceto, s pečenimi bučkami ipd. Ali pa jih pomakamo v ajvar ali v kakšen drug podoben
namaz (gl. številne
različice).
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo
navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Različice
gl.
grisini (številne
različice);
prigrizek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. ajdova moka (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Ajda je kulturna rastlina, ki jo pogosto napačno umeščamo med žita, čeprav sodi med trave. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju.
Opozorila
Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Ajda je trdoživa rastlina, ki raste uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
Viri
■ dopolnjen recept
ajdovi grisini (izvirno: grisini od heljde)
Maje Babić, z bloga
Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri
