Ajdovi grisini brez glutena

Ajdovi grisini so zelo fin, krhek, okusen in za pripravo preprost prigrizek. Pripravimo jih iz preprostega testa iz izbrane ajdove moke, zmehčanega masla, jajc, pecilnega praška, soli in iz sveže mletega popra. Po okusu dodamo še kurkumo. Testo ohladimo v hladilniku, potem pa ga oblikujemo in spečemo. Ajdovi grisini so še posebno okusni iz doma sveže mlete ajde.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. februar 2019 št. ogledov: 381
Avtor: Urednik
Izvirno: Provereni RECEPTI
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g ajdove moke
  • 125 g masla
  • 2 jajci
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1 žlička kurkume, neobvezno

Predpriprava

■ Jajci stepemo z 2 žlicama hladne vode. Dodamo moko, pecilni prašek, sol, sveže mleti poper in kurkumo, če jo uporabimo. Na hitro premešamo, potem pa dodamo zmehčano maslo. Sestavine zmešamo s kuhalnico, da dobimo lepljivo testo.
■ Testo položimo v 2-litrsko vrečko za zamrzovanje. Vrečko zavarimo, potem pa testo med dlanmi stanjšamo (20x25 cm), da se hitreje ohladi. Testo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut, raje dlje.

Priprava

■ Vrečko prerežemo na 2 straneh, testo pa narežemo na trakove, široke 1–1,5 cm.
■ Delovno površino pomokamo. Vsak testeni trak razvaljamo z dlanmi na podolgovato palčko, debelo pribl. 1 cm. Po okusu jih razpolovimo po širini. Sproti jih polagamo v klasičen črni pekač, sredi priprave pa prižgemo pečico na 180 stopinj.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 15–18 minut. Da so grisini pečeni, ugotovimo po barvi in vonju. Pečene grisine ohladimo.

Serviranje

Ajdovi grisini brez glutena se priležejo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva. Ovijemo jih lahko s pršutom, s panceto, s pečenimi bučkami ipd. Ali pa jih pomakamo v ajvar ali v kakšen drug podoben namaz (gl. številne različice).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.

Različice

gl. grisini (številne različice); prigrizek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Ajda je kulturna rastlina, ki jo pogosto napačno umeščamo med žita, čeprav sodi med trave. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju.

Opozorila

Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Ajda je trdoživa rastlina, ki raste uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.

Viri

■ dopolnjen recept ajdovi grisini (izvirno: grisini od heljde) Maje Babić, z bloga Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri
” Ajda je kulturna rastlina, ki jo pogosto napačno umeščamo med žita, čeprav sodi med trave. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. “
” Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam. Tudi spremljava h kozarcu vina ali piva. Testo je ...
(5.00; 4 ocene)
Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski hrustljavčki s semeni
Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, s ...
(5.00; 4 ocene)
Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
Zelo preprosti, a okusni in hitro pripravljeni. Skutno testo pripravimo z belo in s polnovredno moko, pa z veliko masla ...
(5.00; 6 ocen)
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica