Predpriprava
■ AJDOVE PALAČINKE Z AVOKADOVO PENO IN PREKAJENIM LOSOSOM - PALAČINKE. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
■ V skledi zmešamo obe moki, sladkor, suhi kvas in ščepec soli. Prilijemo mleko, 0,7 dl mlačne vode in rumenjaka. Stepemo gladko testo. Nazadnje nežno (!) vmešamo beljakov sneg. Testo pustimo počivati 30 minut.
■ AVOKADOVA PENA. V multipraktiku zmiksamo izdolben avokado, sirni namaz, limonov sok, sol in sveže mleti poper.
Priprava
PEČENJE PALAČINK. Ponev segrejemo, segreto pa namažemo z maslom. Na sredo nalijemo za manjšo zajemalko testa. Palačinko pečemo pribl. 1 minuto po vsaki strani. Podobno spečemo vse palačinke.
Serviranje
Vsako palačinko bogato namažemo z avokadovo peno. Nanjo položimo košček prekajenega lososa. Vse skupaj potresemo s kaprami in z mikro redkvicami.
Ajdove palačinke z avokadovo peno in prekajenim lososom nazadnje izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Sorodni recepti
Ajdove palačinke s prekajenim lososom
Kuharski leksikon
■ V kuhinji
najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena. Ajdovo moko najpogosteje mešamo s pšenično.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Improvizirajmo. Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom, koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
■
Avokado je plod avokadovca (
Persea americana) hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Prekajen losos (smoked salmon) sodi med najbolj okusne in iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je riba v morju ali med plavanjem po reki navzgor ulovljena na trnek. V kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek. Ajdove palačinke z avokadovo peno in prekajenim lososom so posebna delikatesa z vrhunskim lososom. Gl. tudi opozorila.
■
Ameriške palačinke so za razliko od naših (francoskih) manjše, debelejše in puhaste. Predvsem po zaslugi gostejšega testa in pecilnega praška, pogosto tudi beljakovega snega. V ZDA in Kanadi jih najpogosteje ponudijo z maslom ali z javorovim sirupom.
Opozorila
Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos ponavadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (
Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, jih umetno obarvajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ajdove palačinke z avokadovo peno in prekajenim lososom (izvirno:
palačinke od heljde sa musom od avokada i dimljenim lososom)
Tatjana Miletić, z bloga
MY TASTY POT (srb.)
■ številni različni viri
