Priprava
■ AJDOVE PALAČINKE S SKUTO, ŠPINAČO IN PINJOLAMI. Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ TESTO. Moko stresemo v skledo. Dodamo jajce, ščep soli in sveže mleti poper. Med mešanjem s kuhalnico postopoma prilijemo mleko, da dobimo nekoliko gostejše tekoče testo.
■ Špinačo očistimo, operemo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Manjšo ponev (18 cm; za 16 palačink) namažemo ali poškropimo z oljem in močno segrejemo. Nalijemo toliko testa, da pokrije pol dna, potem pa testo z naglim vrtenjem ponve enakomerno in tanko razdelimo po vsem dnu. Palačinko pečemo 40-50 sekund, nato jo obrnemo. Po drugi strani jo pečemo še 1 minuto. Pečeno preložimo na papirnato kuhinjsko brisačo in ohladimo. Podobno spečemo vse palačinke.
■ Metine drobne lističe omsukamo. Mlado čebulo očistimo. Beli in del zdravega zelenja drobno sesekljamo. Preostalo mlado čebulo narežemo na zelo tanka kolesca.
■ V skledi na hitro stepemo skuto iz sladkega mleka, sol in sveže mlet poper.
Serviranje
Vsako palačinko premažemo z malo kisle smetane. Potem na palačinko položimo žlico začinjene skute, po njej pa potresemo špinačo, mlado čebulo, pinjole in meto. Nadev pokapljamo z izbrano pekočo omako, palačinko pa prepognemo in ponudimo.
Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami ponudimo za zajtrk, za malico ali kot hladno predjed. K jedi ponudimo dodatno kislo smetano in izbrano pekočo omako.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Izvrstno jo kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
Nasveti
■ Uporabimo skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Med rastlinami velja za enega najboljših virov beljakovin, vsebuje pa tudi vse esencialne aminokisline. Ajda je kot rastlina simbol skromnosti. Ne uspeva na gnojenih oz. intenzivno obdelanih tleh.
■ Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke. Ajdove palačinke s skuto so najboljše prav z rikoto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče
čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
Ideje
Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno): česen*, črni poper*, drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*, pehtran.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), pinjole, špinačo in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ajda je bogata z vlakninami, beljakovinami, niacinom, aminokislinami in vitaminom D. Poleg tega ima tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Veja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencielne aminokisline.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami, Katie Quinn Davies,
z bloga
What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
