Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
■ Testo. Moko stresemo v skledo. Dodamo jajce, ščep soli in sveže mleti poper. Med mešanjem s kuhalnico postopoma prilijemo mleko, da dobimo nekoliko gostejše tekoče testo.
■ Špinačo očistimo, operemo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Manjšo ponev (18 centimetrov; za 16 palačink) namažemo ali poškropimo z oljem in močno segrejemo. Nalijemo toliko testa, da pokrije pol dna, potem pa testo z naglim vrtenjem ponve enakomerno in tanko razdelimo po vsem dnu. Pečemo 40 do 50 sekund, nato obrnemo. Po drugi strani pečemo še 1 minuto, potem pa palačinko preložimo na papirnato kuhinjsko brisačo in ohladimo. Enako spečemo vse palačinke.
■ Osmukamo drobne metine listieč.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa beli del in del zdravega zelenja drobno sesekljamo.
■ Preostalo mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V skledi na hitro stepemo skuto iz sladkega mleka, sol in sveže mlet poper.

Serviranje

Vsako palačinko premažemo z malo kisle smetane. Potem na palačinko položimo žlico začinjene skute, po njej pa potresemo špinačo, mlado čebulo, pinjole in meto. Nadev pokapljamo z izbrano pekočo omako, palačinko pa prepognemo in ponudimo. Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami ponudimo za zajtrk, za malico ali kot hladno predjed. K jedi ponudimo dodatno kislo smetano in izbrano pekočo omako.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Izvrstno jo kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

■ Uporabimo skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

Različice

gl. ajdove palačinke (različice)

Ideje

Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno): česen*, črni poper*, drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*, pehtran. 

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), pinjole, špinačo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ajda je bogata z vlakninami, beljakovinami, niacinom, aminokislinami in vitaminom D. Poleg tega ima tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Veja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencielne aminokisline.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri  spletne povezave
spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies