Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami

    Majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko skuto, po kateri potresemo špinačo, mlado čebulo, opečene pinjole in meto; s pekočo omako jih ponudimo za zajtrk, malico ali predjed
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. april 2014 št. ogledov: 4699
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 270 g ajdove moke
    • 9,3 dl mleka
    • 1 veliko jajce
    • ščep soli
    • beli poper v zrnu
    • olivno olje
    nadev
    • 200 g mlade špinače
    • 4 mlade čebule
    • 6 zvrhanih žlic gladke skute
    • 3 žlice kisle smetane
    • 5 žlice pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice mete
    drugo
    • 1 mlada čebula
    • poljubna pekoča omaka, npr. tabasko
    • drobni metini lističi

    Priprava

    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
    ■ Testo. Moko stresemo v skledo. Dodamo jajce, ščep soli in sveže mleti poper. Med mešanjem s kuhalnico postopoma prilijemo mleko, da dobimo nekoliko gostejše tekoče testo.
    ■ Špinačo očistimo, operemo, dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Manjšo ponev (18 centimetrov; za 16 palačink) namažemo ali poškropimo z oljem in močno segrejemo. Nalijemo toliko testa, da pokrije pol dna, potem pa testo z naglim vrtenjem ponve enakomerno in tanko razdelimo po vsem dnu. Pečemo 40 do 50 sekund, nato obrnemo. Po drugi strani pečemo še 1 minuto, potem pa palačinko preložimo na papirnato kuhinjsko brisačo in ohladimo. Enako spečemo vse palačinke.
    ■ Osmukamo drobne metine listieč.
    ■ Mlado čebulo očistimo, potem pa beli del in del zdravega zelenja drobno sesekljamo.
    ■ Preostalo mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ V skledi na hitro stepemo skuto iz sladkega mleka, sol in sveže mlet poper.

    Serviranje

    Vsako palačinko premažemo z malo kisle smetane. Potem na palačinko položimo žlico začinjene skute, po njej pa potresemo špinačo, mlado čebulo, pinjole in meto. Nadev pokapljamo z izbrano pekočo omako, palačinko pa prepognemo in ponudimo. Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami ponudimo za zajtrk, za malico ali kot hladno predjed. K jedi ponudimo dodatno kislo smetano in izbrano pekočo omako.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Izvrstno jo kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

    Nasveti

    ■ Uporabimo skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
    ■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

    Različice

    gl. ajdove palačinke (različice)

    Ideje

    Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno): česen*, črni poper*, drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*, pehtran. 

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), pinjole, špinačo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ajda je bogata z vlakninami, beljakovinami, niacinom, aminokislinami in vitaminom D. Poleg tega ima tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Veja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencielne aminokisline.
    ■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
    ■ številni različni viri  spletne povezave
    spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies

    ” Uporabimo skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota. “
    ” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “
    ” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. “

    Sorodni recepti

    Marinirana feta v olivnem olju
    Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin karpačo ii
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
    osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov