Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami

    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami so majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca. Pečene premažemo s kislo smetano, obložimo s skuto in potresemo s špinačo, mlado čebulo in pinjolami.
    5.00 35 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 35 ocen) 02. april 2014 št. ogledov: 5105
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 270 g ajdove moke
    • 9,3 dl mleka
    • 1 veliko jajce
    • ščep soli
    • beli poper v zrnu
    • olivno olje
    nadev
    • 200 g mlade špinače
    • 4 mlade čebule
    • 6 zvrhanih žlic gladke skute
    • 3 žlice kisle smetane
    • 5 žlice pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice mete
    drugo
    • 1 mlada čebula
    • poljubna pekoča omaka, npr. tabasko
    • drobni metini lističi

    Priprava

    ■ AJDOVE PALAČINKE S SKUTO, ŠPINAČO IN PINJOLAMI. Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
    ■ TESTO. Moko stresemo v skledo. Dodamo jajce, ščep soli in sveže mleti poper. Med mešanjem s kuhalnico postopoma prilijemo mleko, da dobimo nekoliko gostejše tekoče testo.
    ■ Špinačo očistimo, operemo, dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Manjšo ponev (18 cm; za 16 palačink) namažemo ali poškropimo z oljem in močno segrejemo. Nalijemo toliko testa, da pokrije pol dna, potem pa testo z naglim vrtenjem ponve enakomerno in tanko razdelimo po vsem dnu. Palačinko pečemo 40-50 sekund, nato jo obrnemo. Po drugi strani jo pečemo še 1 minuto. Pečeno preložimo na papirnato kuhinjsko brisačo in ohladimo. Podobno spečemo vse palačinke.
    ■ Metine drobne lističe omsukamo. Mlado čebulo očistimo. Beli in del zdravega zelenja drobno sesekljamo. Preostalo mlado čebulo narežemo na zelo tanka kolesca.
    ■ V skledi na hitro stepemo skuto iz sladkega mleka, sol in sveže mlet poper.

    Serviranje

    Vsako palačinko premažemo z malo kisle smetane. Potem na palačinko položimo žlico začinjene skute, po njej pa potresemo špinačo, mlado čebulo, pinjole in meto. Nadev pokapljamo z izbrano pekočo omako, palačinko pa prepognemo in ponudimo. Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami ponudimo za zajtrk, za malico ali kot hladno predjed. K jedi ponudimo dodatno kislo smetano in izbrano pekočo omako.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Izvrstno jo kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

    Nasveti

    ■ Uporabimo skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri Italijanih pa kot rikota.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Med rastlinami velja za enega najboljših virov beljakovin, vsebuje pa tudi vse esencialne aminokisline. Ajda je kot rastlina simbol skromnosti. Ne uspeva na gnojenih oz. intenzivno obdelanih tleh.
    ■ Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke. Ajdove palačinke s skuto so najboljše prav z rikoto.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
    ■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

    Različice


    Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami

    Ideje

    Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno): česen*, črni poper*, drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*, pehtran. 

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), pinjole, špinačo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ajda je bogata z vlakninami, beljakovinami, niacinom, aminokislinami in vitaminom D. Poleg tega ima tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Veja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencielne aminokisline.
    ■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
    ■ številni različni viri  spletne povezave
    spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
     

    Sorodni recepti

    Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
    Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Prepraženo čebulo in riž skuhamo. Primešamo opečene pinjole, rozine, cimet ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domači mladi sir
    Domači mladi sir je samo dobro domače mleko. In nič drugega. Iz petih litrov surovega kravjega mleka pridelamo ...
    (5.00; 25 ocen)
    Presni bučkini zvitki s skuto
    Presni bučkini zvitki s skuto so podolgovato, tanko narezane bučke, zmehčane s soljo. Nadevane so s skuto, zmešano ...
    (5.00; 17 ocen)
    Opečen kruhek z breskvami na žaru
    kruh opečemo v žar ponvi ali na žaru; opečene kruhke natremo s česnom, pokapljamo z olivcem in premažemo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami
    Preprosta, a posebna kombinacija tanko nastrganih/narezanih bučk in avokada. S prelivom iz pistacijevega ali oljčnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.748 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani