Priprava
■ Pravokotni pekač obložimo s peki papirjem, tega pa tanko premažemo s kokosovim oljem.
■ V skledo presejemo ajdovo moko in tapioko. Dodamo kokosov sladkor, cimet, ingver in vanilijo. Premešamo, prilijemo kokosovo mleko in 0,35 dl hladne vode ter premešamo v gladko testo. Pustimo ga 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jabolka olupimo, naribamo in vmešamo v testo. Nalijemo ga v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 75–80 minut.
■ Pečen kolač hladimo vsaj 2 uri.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo. S stopljeno prelijemo ohlajeni kolač. Ko se čokolada strdi, kolač narežemo na kocke.
Serviranje
Ajdove kocke z jabolki in čokolado ponudimo kot preprosto, a sočno pecivo s skodelico čaja ali kave.
Izboljšanje
■ Nekaj grenkobe ajde se znebimo z domačo moko. Ajdova zrna čez noč potopimo v hladno vodo, okisano z malo limoninega soka. Zjutraj ajdo odcedimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo v pečici ali v dehidratorju. Posušena zrna zmeljemo v moko.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Kokosov sladkor je naravno sladilo, pridobljeno iz sladkih in vodenih cvetov kokosove palme. Ima odličen karamelni okus, manj kalorij kot beli sladkor in nizek glikemični indeks.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Različice
gl.
rezine in kocke (številne
različice)
Ideje
gl. ajdova moka (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); kokosov sladkor (številne
ideje)
Opombe
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Mleti cimet se hitro razdiši.
Zanimivosti
Ajda je kot rastlina simbol skromnosti, saj na gnojenih oziroma intenzivno obdelanih tleh ne uspeva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ajdove kocke z jabolki in čokolado (izvirno: čoko kocke od heljde i jabuke)
Helene Jakoliš, z bloga
Zdravo i Slasno bez glutena (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjige
zdravo i slasno bez glutena, Helene Jakoliš
