Prijava

Ajdove bombetke

Priljubljeno krušno pecivo iz kvašenega testa s pšenično in ajdovo moko
5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. februar 2009 št. ogledov: 9516
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g moke
  • 300 g ajdove moke
  • mleko
  • 2 žlici olja
  • 10 – 15 g kvasa
  • sol

Predpriprava

■ Kvasec. V skledici zmešamo deciliter mlačnega mleka, zdrobljen kvas ter po žličko sladkorja in moke. Pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
Kvašeno testo. V skledo presejemo obe moki. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Dodamo olje in sol, potem pa po postopoma prilivamo mlačno mleko in zamesimo gladko, voljno testo, ki se ločuje od sten posode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 20 minut.
■ Testo razdelimo na 20 koščkov, ki jih oblikujemo v okrogle hlebčke – bombete. Naložimo jih v pekač, tega pa postavimo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 50 °C. Bombete pustimo vzhajati 20 do 30 minut.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 180 °C, bombete pa pečemo 20 do 30 minut.

Serviranje

Ajdove bombetke so odlično krušno pecivo za zajtrk, pa tudi z k drugim obrokom.

Izboljšanje

Testu lahko po prvem vzhajanju primešamo rozine, orehe, bučna semena in podobno.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Ajdovo moko proizvajajo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ Pri številnih različicah (gl.) kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščobe vzhajamo dlje časa.
■ gl. bombetke; koruzne bombetke

Ideje

gl. pekovsko pecivo (različice)

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Viri

številni različni viri
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. “
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “

Sorodni recepti

Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
(video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
(5.00; 1 ocena)
Kifeljčki z džemom
odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
(5.00; 3 ocene)
Bombetke s slanino in olivami
odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
(5.00; 1 ocena)
Babičini rogljički s sirom
Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica