Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ajdove bombetke

Priljubljeno krušno pecivo iz kvašenega testa s pšenično in ajdovo moko
5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. februar 2009 št. ogledov: 9435
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g moke
  • 300 g ajdove moke
  • mleko
  • 2 žlici olja
  • 10 – 15 g kvasa
  • sol

Predpriprava

■ Kvasec. V skledici zmešamo deciliter mlačnega mleka, zdrobljen kvas ter po žličko sladkorja in moke. Pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
Kvašeno testo. V skledo presejemo obe moki. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Dodamo olje in sol, potem pa po postopoma prilivamo mlačno mleko in zamesimo gladko, voljno testo, ki se ločuje od sten posode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 20 minut.
■ Testo razdelimo na 20 koščkov, ki jih oblikujemo v okrogle hlebčke – bombete. Naložimo jih v pekač, tega pa postavimo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 50 °C. Bombete pustimo vzhajati 20 do 30 minut.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 180 °C, bombete pa pečemo 20 do 30 minut.

Serviranje

Ajdove bombetke so odlično krušno pecivo za zajtrk, pa tudi z k drugim obrokom.

Izboljšanje

Testu lahko po prvem vzhajanju primešamo rozine, orehe, bučna semena in podobno.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Ajdovo moko proizvajajo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ Pri številnih različicah (gl.) kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščobe vzhajamo dlje časa.
■ gl. bombetke; koruzne bombetke

Ideje

gl. pekovsko pecivo (različice)

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Viri

številni različni viri
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. “
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “

Sorodni recepti

Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 2 oceni)
Kifeljčki s sezamom
krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
(5.00; 9 ocen)
Bavarsko krušno pecivo
privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
(5.00; 2 oceni)
Kifeljčki z džemom
odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
(5.00; 3 ocene)
Bombetke s slanino in olivami
odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki