Prijava Vnesi svoj recept

Ajdova torta z makom, masleno kremo in rdečim ribezom

Ajdov biskvit z makom razpolovimo in namažemo z masleno kremo ter potresemo z ribezom
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2014 št. ogledov: 2925
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g ajdove moke
  • 200 g sladkorja
  • 250 g masla
  • 100 g crème fraîche
  • 100 g mletega maka
  • 5 jajc
  • lupinica 1 limone
  • 1 vanilijev strok
  • 2 žlici pecilnega praška
nadev
  • 100 g masla
  • 175 g sladkorja v prahu
  • 150 g rdečega ribeza
  • lupinica 1/2 limone
  • nekaj žlic sadnega sirupa
za pekač
  • košček masla
  • 1 žlica ajdove moke
drugo
  • 100 g rdečega ribeza
  • sladkor v prahu

Priprava

Tortni model s premerom 18 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo.
■ Med nadaljnjim mešanjem enega z drugim dodamo jajca (sobne temperature).
■ Primešamo crème fraîche, limonino lupinico, vaniljina semena in mak.
■ Nazadnje dodamo ajdovo moko in pecilni prašek in dobro premešamo.
■ Testo nadenemo v model, ki ga za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač 10 minut hladimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežico in povsem ohladimo.
■ Ribez očistimo, jagode ločimo od pecljev.
■ Tik pred koncem hlajenja pripravimo nadev. Gladko stepemo zmehčano maslo, sladkor, naribano limonino lupinico in sirup.
■ Ohlajen kolač razpolovimo. Polovico namažemo z masleno kremo in potresemo z rdečim ribezom. Pokrijemo z drugo polovico biskvita.
■ Torto potresemo s sladkorjem v prahu in potresemo s preostalim rdečim ribezom.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Ajdova torta z makom, masleno kremo in rdečim ribezom je nevsakdanja sezonska sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Rdeči ribez lahko nadomestimo z malinami, borovnicami ali z drugim (narezanim) sadjem.

Izboljšanje

Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Naprodaj je tudi v naših večjih trgovskih središčih. Gl. tudi ideje.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), ki je znana v številnih različicah. Uporabljamo ga za nekaj jedi, zlasti sladic, iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Rdeči ribez je priljubljen zaradi sočnosti in zaradi intenzivnega in kiselkastega okusa.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

gl. ajdova torta (različice); ribezova torta (različice)

Ideje

Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma.
■ gl. ajdova moka (številne ideje); ribez (številne ideje); torta (številne različice)

Opombe

Ajda je trdoživa rastlina, ki raste tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov

Opozorila

■ Sladkor, ki tudi zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ajda je bogata z vlakninami, beljakovinami, niacinom, aminokislinami in vitaminom D. Poleg tega ima tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Veja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencialne aminokisline.
■ Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato je dobra izbira za ljudi, ki so preobčutljivi na gluten oziroma imajo celiakijo.
Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

Zanimivosti

■ Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ajdova torta z makom, masleno kremo in rdečim ribezom (izvirno: poppy seed buckwheat cake fresh redcurrants) s spletnega bloga Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri

Spletne povezave

Juls’ Kitchen (angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
poletje, pomlad

Glavne sestavine
ajdova moka, jajce, mak, maslo, maslo, sladkor, sladkor v prahu, sladkor v prahu, limonina lupina, pecilni prašek, sadje, jagodičevje, crème fraîche
” Ajda je trdoživa rastlina, ki raste tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov. “
” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “
” Rdeči ribez je priljubljen zaradi sočnosti in zaradi intenzivnega, kiselkastega okusa. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri