Priprava
■ AJDOVA PITA S SPOROM IN ŠAMPINJONI. Zavremo 2 l vode.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo. Suhe paradižnike (iz olja odcedimo) narežemo na drobne kockice.
■ Ajdovo kašo prelijemo s kropom, odcedimo in stresemo v posodo. Na hitro jo prepražimo, potem pa prilijemo toliko vode, da je prekrita. Skuhamo jo do mehkega.
■ Kuhano kašo odcedimo in ohladimo. Model za pito (25 cm) namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno ajdovo kašo stresemo v multipraktik. Prilijemo jajci ter dodamo sol in sveže mleti poper. Sestavine zmiksamo, zmes pa vtremo na dno in ob obod modela za pito. Model z osnovo položimo v ogreto pečico za 20 minut. Da se osnova zlato rjavo obarva.
■ Pora očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanjša kolesca. V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem prepražimo narezan por, da se zmehča. A ne obarva.
■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše lističe. Manjše šampinjone lahko le podolžno razpolovimo. V drugi ponvi segrejemo žlico olja. Na njem prepražimo gobe, da se začnejo barvati.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Ponev s prepraženimi gobami odstavimo. Vmešamo por, suhe paradižnike, polovico pinjol in peteršilj.
■ Čatni enakomerno potresemo po podlagi za pito. Oblogo odcedimo, potem pa jo enakomerno nanesemo na podlago.
■ Mocarelo naribamo in potresemo po oblogi. Po siru pa potresemo preostale pinjole. Model položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ V pečici prižgemo zgornji žar. Pito pečemo še kakih 5 minut, da se sir zlato obarva. Pečeno ohladimo v modelu.
Serviranje
Ajdova pita s porom in šampinjoni se prileže kot hladna predjed (za 4). Lahko pa je tudi lahka samostojna jed (za 2), h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.
Ajdova pita s porom in šampinjoni; foto: Bianca Zapata
Nadomestek
■ Čatni lahko nadomestimo s
čebulnim džemom.
■ Mocarelo lahko nadomestimo z enako količino čedarja.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. Ajdova pita s porom in šampinjoni ni izjema.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.
Pojasnila
■ Ajdova kaša je brezglutensko živilo, z najbolj harmonično sestavo beljakovin. Za našo prehrano bolj primerno od tiste v mesu, mleku ali soji. Z ajdovo kašo pripravljamo glavne jedi, priloge in sladice.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
Različice
Ajdova pita s porom in šampinjoni; foto: Bianca Zapata
Ideje
■ Paradižnike zlahka
posušimo kar doma.
■
Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
Opombe
■ Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, nima (razvitega) okusa.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
Zanimivosti
Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli leta 1650, nekoč pa so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.
Viri
■ dopolnjen recept
ajdova pita s porom in šampinjoni (izvirno:
mushroom and leek tart with flourless buckwheat crust) z bloga
MIND YOUR MEAL
■ številni različni viri
