Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Ajdova pita s porom in šampinjoni

    Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ajdove kaše in jajc in zapečemo. Obložimo jo z ločeno prepraženim porom in z rjavimi šampinjoni, s suhimi paradižniki, z opečenimi pinjolami in z naribano mocarelo. Vau!
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 4 ocene) 28. december 2016 št. ogledov: 1569
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 150 g ajdove kaše
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 ščepa suhega drobnjaka
    obloga
    • 500 g rjavih šampinjonov
    • 2 pora
    • 7–8 posušenih paradižnikov
    • za pest naribane mocarele
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g pinjol
    • 2 žlički čatnija
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Zavremo 2 l vode.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
    ■ Suhe paradižnike (iz olja odcedimo) narežemo na drobne kockice.
    ■ Ajdovo kašo prelijemo s kropom, odcedimo in stresemo v posodo. Na hitro jo prepražimo, potem pa prilijemo toliko vode, da je prekrita. Skuhamo jo do mehkega.
    ■ Kuhano kašo odcedimo in ohladimo.
    ■ Model za pito (25 cm) namažemo z oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Ohlajeno ajdovo kašo stresemo v multipraktik. Prilijemo jajci ter dodamo sol in sveže mleti poper. Sestavine zmiksamo, zmes pa vtremo na dno in ob obod modela za pito. Model z osnovo položimo v ogreto pečico za 20 minut. Da se osnova zlato rjavo obarva.
    ■ Pora očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanjša kolesca.
    ■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem prepražimo narezan por, da se zmehča. A ne obarva.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše lističe. Manjše šampinjone lahko le podolžno razpolovimo.
    ■ V drugi ponvi segrejemo žlico olja. Na njem prepražimo gobe, da se začnejo barvati.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Ponev s prepraženimi gobami odstavimo. Vmešamo por, suhe paradižnike, polovico pinjol in peteršilj.
    ■ Čatni enakomerno potresemo po podlagi za pito. Oblogo odcedimo, potem pa jo enakomerno nanesemo na podlago.
    ■ Mocarelo naribamo in potresemo po oblogi. Po siru pa potresemo preostale pinjole. Model položimo v ogreto pečico za 10 minut.
    ■ V pečici prižgemo zgornji žar, pito pa pečemo še kakih 5 minut, da se sir zlato obarva.
    ■ Pečeno pito ohladimo v modelu.

    Serviranje

    Ajdova pita s porom in šampinjoni se prileže kot hladna predjed (za 4). Lahko pa je tudi lahka samostojna jed (za 2), h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Čatni lahko nadomestimo s čebulnim džemom.
    ■ Mocarelo lahko nadomestimo z enako količino čedarja.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.

    Pojasnila

    ■ Ajdova kaša je brezglutensko živilo, z najbolj harmonično sestavo beljakovin. Za našo prehrano bolj primerno od tiste v mesu, mleku ali soji. Z ajdovo kašo pripravljamo glavne jedi, priloge in sladice.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.

    Različice

    gl. ajdova pita z zelenjavo in sončničnimi semeni; pita (številne slane in sladke različice)

    Ideje

    ■ gl. ajdova kaša (številne ideje); por (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
    ■ Paradižnike zlahka posušimo kar doma.
    ■ Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, nima (razvitega) okusa.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
    ■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.

    Zanimivosti

    Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli leta 1650, nekoč pa so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ajdova pita s porom in šampinjoni (izvirno: mushroom and leek tart with flourless buckwheat crust) z bloga MIND YOUR MEAL
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, brez glutena

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” 150 g ajdove kaše se nakuha na 600 g. “
    ” Pazimo, da kaše ne razkuhamo. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

    Sorodni recepti

    Špinačna pita s sirom
    najprej spečemo školjko iz krhkega testa z jajcem; obložimo jo s sočno mešanico prepražene špinače, mleka, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Listnata pita s sirom in z zelenjavo
    Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Listnata paradižnikova pita s feto
    Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosta pita s pomladno zelenjavo
    zelo preprosto, pa tako zelo okusno, hrustljavo kremasto; listnato testo razvaljamo, potresemo z naribanim parmezanom, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pita s češnjevci in mocarelo
    mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija, le da je tokrat bazilika v krhkem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
    (video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata pita s šparglji in feto
    zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna pita z gorgonzolo
    vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri