Prijava Vnesi svoj recept

Ajdova pita s porom in šampinjoni

Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ajdove kaše in jajc in zapečemo. Obložimo jo z ločeno prepraženim porom in z rjavimi šampinjoni, s suhimi paradižniki, z opečenimi pinjolami in z naribano mocarelo. Vau!
ni podatka čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 4 ocene) 28. december 2016 št. ogledov: 1550
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 150 g ajdove kaše
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 ščepa suhega drobnjaka
obloga
  • 500 g rjavih šampinjonov
  • 2 pora
  • 7–8 posušenih paradižnikov
  • za pest naribane mocarele
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g pinjol
  • 2 žlički čatnija
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Zavremo 2 l vode.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
■ Suhe paradižnike (iz olja odcedimo) narežemo na drobne kockice.
■ Ajdovo kašo prelijemo s kropom, odcedimo in stresemo v posodo. Na hitro jo prepražimo, potem pa prilijemo toliko vode, da je prekrita. Skuhamo jo do mehkega.
■ Kuhano kašo odcedimo in ohladimo.
■ Model za pito (25 cm) namažemo z oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno ajdovo kašo stresemo v multipraktik. Prilijemo jajci ter dodamo sol in sveže mleti poper. Sestavine zmiksamo, zmes pa vtremo na dno in ob obod modela za pito. Model z osnovo položimo v ogreto pečico za 20 minut. Da se osnova zlato rjavo obarva.
■ Pora očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanjša kolesca.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem prepražimo narezan por, da se zmehča. A ne obarva.
■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše lističe. Manjše šampinjone lahko le podolžno razpolovimo.
■ V drugi ponvi segrejemo žlico olja. Na njem prepražimo gobe, da se začnejo barvati.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Ponev s prepraženimi gobami odstavimo. Vmešamo por, suhe paradižnike, polovico pinjol in peteršilj.
■ Čatni enakomerno potresemo po podlagi za pito. Oblogo odcedimo, potem pa jo enakomerno nanesemo na podlago.
■ Mocarelo naribamo in potresemo po oblogi. Po siru pa potresemo preostale pinjole. Model položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, pito pa pečemo še kakih 5 minut, da se sir zlato obarva.
■ Pečeno pito ohladimo v modelu.

Serviranje

Ajdova pita s porom in šampinjoni se prileže kot hladna predjed (za 4). Lahko pa je tudi lahka samostojna jed (za 2), h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Čatni lahko nadomestimo s čebulnim džemom.
■ Mocarelo lahko nadomestimo z enako količino čedarja.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.

Pojasnila

■ Ajdova kaša je brezglutensko živilo, z najbolj harmonično sestavo beljakovin. Za našo prehrano bolj primerno od tiste v mesu, mleku ali soji. Z ajdovo kašo pripravljamo glavne jedi, priloge in sladice.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.

Različice

gl. ajdova pita z zelenjavo in sončničnimi semeni; pita (številne slane in sladke različice)

Ideje

■ gl. ajdova kaša (številne ideje); por (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Paradižnike zlahka posušimo kar doma.
■ Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

Opombe

■ Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, nima (razvitega) okusa.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.

Zanimivosti

Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli leta 1650, nekoč pa so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.

Viri

■ dopolnjen recept ajdova pita s porom in šampinjoni (izvirno: mushroom and leek tart with flourless buckwheat crust) z bloga MIND YOUR MEAL
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, predjedi, predjedi, brez glutena

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

Glavne sestavine
ajdova kaša, ajdova kaša, jajce, jajce, pinjole, por, posušen paradižnik v olju, šampinjon, sir, oreški, gojene gobe, gobe
” 150 g ajdove kaše se nakuha na 600 g. “
” Pazimo, da kaše ne razkuhamo. “
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri