Priprava
■ Kašo stresemo v cedilo in pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da spodaj priteče bistra voda. Nato jo dobro odcedimo.
■ Eno čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Odcejeno kašo stresemo na
prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Kašo in čebulo zalijemo z litrom vode, začinimo s soljo, zavremo in počasi
kuhljamo 15 do 20 minut, da voda izpari.
■ Lisičke očistimo in po potrebi natrgamo na manjše koščke.
■ Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo:
■ Lisičke stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut. Tik pred koncem temperaturo na kratko povišamo, da tekočina izhlapi.
■ Kuhano kašo odcedimo in stresemo na lisičke. Po okusu dosolimo, začinimo s sveže mletim poprom in izboljšamo s kislo smetano.
Serviranje
Ajdova kaša z lisičkami je lahko topla prejded, lahka samostojna jed ali priloga k mesnim in zelenjavnim jedem.
Nadomestek
Lisičke lahko nadomestimo z mešanimi
gobami.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali
krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo
na zob.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Različice
gl.
ajdova kaša z gobami (
različice)
Ideje
■ Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl.
lisičke v solati in
lisičkin karpačo.
■ gl. ajdova kaša (
različice); kaša (številne
različice)
Opombe
Proso in
ajda sta bili predhodnici
riža.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že
Valvasor v svoji knjigi
Slava vojvodine Kranjske (1689).
Viri
■ dopolnjen recept
ajdova kaša z lisičkami
■ številni različni viri