Priprava
■ Kašo očistimo in na hitro speremo s hladno vodo. Pokrito pristavimo v razmerju 1 skodelica kaše : 2 skodelici tekočine. Zavremo in pokrito kuhljamo pribl. 30 minut. Pazimo, da je ne razkuhamo (!). Kuhano kašo odcedimo.
Ajdova kaša z gobami je brezglutenska jed. Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.200 g surove ajdove kaše se nakuha na 800 g.
■ V večji ponvi segrejemo za žlico olja. Nanj stresemo odcejeno kašo. Pražimo jo nekaj minut med nenehnim mešanjem.
■ Zelenjavno osnovo ali vodo pristavimo v loncu. Če je potrebno, jo varčno posolimo. Dodamo prepraženo kašo in zavremo. Ko zavre temperaturo znižamo in jo kuhljamo 15–20 minut. Če ostane kaj tekočine, kuhano kašo odcedimo.
■ Gobe z ajdovo kašo so odlična kombinacija. Gobe očistimo in zrežemo na debelejše lističe. Nekatere, kot npr. lisičke, natrgamo.
■ Korenček očistimo in zrežemo na drobne kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V ponvi, v kateri smo prepražili ajdo, nalijemo žlico olja. Dodamo korenček in čebulo in pražimo, da se čebula zmehča. Dodamo gobe, ki jih pražimo, da tekočina povre. Med pogostim mešanjem.
Ajda je lahko prebavljivo živilo brez glutena.
■ Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Oboje stresemo v ponev. Dodamo kašo, sol in sveže mleti poper. Premešamo in ajdova kaša z gobami je gotova.
Serviranje
Ajdova kaša z gobami se prileže topla ali pri sobni temperaturi. Kot samostojna jed ali kot prikuha.
Sorodni recepti
■ Gobe z ajdovo kašo lahko pripravimo tudi kakor
ajdovo kašo z jurčki. Le da jurčke nadomestimo z mešanimi gobami.
Kuharski leksikon
■ V kuhinji
najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Med rastlinami velja za enega najboljših virov beljakovin, vsebuje pa tudi vse esencialne aminokisline.
Ajda je kot rastlina simbol skromnosti. Ne uspeva na gnojenih oz. intenzivno obdelanih tleh.
■
Kaša je oluščeno zrnje prosa, ajde, ječmena, pšenice ali ovsa. Kaša je tudi močnata jed, zakuha v juhah, dodatek nadevom ali samostojna jed. Zabeljena je z maščobo, obogatena pa z mesom, gobami (kot tale ajdova kaša z gobami), sadjem ipd. Poznamo mlečne kaše, trdo,
poštengano in pečeno kašo (Gorenjska), pečeno v mrežici (Slovenske gorice), dušeno in zabeljeno ajdovo kašo (Prekmurje) ipd.
Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi Slava vojvodine Kranjske (1689). Prvič pa je omenjena celo l. 1426 v gornjegraškem urbarju.
■
Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Obljubo zagotovo drži vsaj za drugo.
Opozorila
Pretirano uživanje ajde lahko pripelje do kožne alergije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ajdova kaša z gobami ali
gobe z ajdovo kašo (izvirno:
heljda sa gljivama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.00; 2 oceni)
27. avgust 2011
št. ogledov: 4185
