Prijava

Ajdov kruh z orehi

Priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi orehi
5.00 5 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 01. september 2014 št. ogledov: 7426
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g ajdove moke
  • 500 g moke
  • 250 g ržene moke
  • 200 g orehovih jedrc
  • 80 g masla
  • 50 g kvasa
  • pribl. 4 dl mlačne vode
  • 1 dl vrele vode
  • 25 g soli

Predpriprava

■ V skledo ali mešalno posodo stresemo ajdovo moko, ki jo poparimo z vrelo vodo in ohladimo do mlačnega.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Kvas raztopimo v mlačni vodi.
■ Na ajdovo moko stresemo belo in rženo moko ter sol. Prilijemo maslo in vodo s kvasom. Zamesimo srednje gosto testo.
■ Testu nazadnje primešamo razpolovljena orehova jedrca. Oblikujemo ga v kroglo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino. Če testo med vzhajanjem postane mokro, mu primešamo še malo moke.

Priprava

■ Vzhajano testo oblikujemo v hlebec, štruco ali do 4 hlebčke ali štručke. Testo položimo v pehar/je, pokrijemo in vzhajamo 30 minut.
Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo, temperaturo pa znižamo na 180/200 °C. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 45 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut. Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

Serviranje

Ajdov kruh z orehi ali kruh iz ajdove in ržene moke z orehise prileže k vsem jedem, še posebej k različnim narezkom, seveda pa ga ponudimo tudi z različnimi namazi (številne različice).

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.

Nadomestek

Kvas lahko nadomestimo s kvasno solno emulzijo, s 60 grami kislega testa ali s 40 grami droži.

Izboljšanje

■ Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
■ Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.

Različice

gl. ajdov kruh; ajdov kruh z orehi II

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

Opombe

Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

Opozorila

Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ dopolnjen recept ajdov kruh z orehi ali kruh iz ajdove in ržene moke z orehi(izvirno: ajdov kruh z orehi) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo. “

Sorodni recepti

Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 2 oceni)
Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Mlečni kruh z limonino lupinico
ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
(5.00; 8 ocen)
Ajdov kruh
priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
(5.00; 5 ocen)
Ječmenov kruh
polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica