Priprava
■ V posodi, v kateri bomo zamesili kruh, gladko razmešamo sladkor, 2 decilitra tople vode in kvas.
■ Prilijemo olje, potem pa postopoma in med nenehnim mešanjem dodajamo moko in 1,5 decilitra tople vode.
Pregnetemo, da dobimo nekoliko redkejše
testo.
■ Prilijemo kis, pregnetemo in pokrito pustimo
vzhajati 20 minut.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa pokritega pustimo vzhajati še 20 minut.
■ Vzhajano testo znova pregnetemo in položimo v naoljen
pekač. Pustimo ga vzhajati 15 minut.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Pekač s testom za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
ajdov kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ajdov kruh ali ali
kruh iz ajdove moke se še posebej prileže k različnim narezkom.
Nadomestek
1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
■ Ajdovo moko proizvajajo z mletjem
ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko.
■ Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
Različice
gl. ajdov kruh z olivami in posušenim paradižnikom;
ajdov kruh z orehi; ajdov kruh z orehi II;
ajdovnik (Dolenjska);
čajni kruh,
kruh (številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice); pisan ajdov kruh; temno beli kruh z ajdovo moko ipd.
Ideje
gl. ajdova moka (številne
ideje)
Opombe
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji,
l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
Opozorila
S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl.
star kruh.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s
prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
ajdov kruh ali
kruh iz ajdove moke ■ fotografija z bloga
THE PERFECT LOAF
■ številni različni viri
