Prijava

Ajdov kruh

Priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k narezkom
5.00 5 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 27. julij 2012 št. ogledov: 11461
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 300 g moke
  • 200 g ajdove moke
  • 100 g polnovredne moke
  • 1 žlica olja
  • 1 žlička kis
  • 1 žlička sladkorja
  • 20 g kvasa
  • 1 žlička soli

Priprava

■ V posodi, v kateri bomo zamesili kruh, gladko razmešamo sladkor, 2 decilitra tople vode in kvas.
■ Prilijemo olje, potem pa postopoma in med nenehnim mešanjem dodajamo moko in 1,5 decilitra tople vode. Pregnetemo, da dobimo nekoliko redkejše testo.
■ Prilijemo kis, pregnetemo in pokrito pustimo vzhajati 20 minut.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa pokritega pustimo vzhajati še 20 minut.
■ Vzhajano testo znova pregnetemo in položimo v naoljen pekač. Pustimo ga vzhajati 15 minut.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Pekač s testom za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen ajdov kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ajdov kruh ali ali kruh iz ajdove moke se še posebej prileže k različnim narezkom.

Nadomestek

1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

Pojasnila

■ Ajdovo moko proizvajajo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko.
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.

Različice

gl. ajdov kruh z olivami in posušenim paradižnikom; ajdov kruh z orehi; ajdov kruh z orehi II; ajdovnik (Dolenjska); čajni kruh, kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice); pisan ajdov kruh; temno beli kruh z ajdovo moko ipd.

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje)

Opombe

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Opozorila

S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl. star kruh.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept ajdov kruh ali kruh iz ajdove moke
■ fotografija z bloga THE PERFECT LOAF
■ številni različni viri 

” Ajdovo moko proizvajajo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko. “
” S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake “

Sorodni recepti

Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Kruh s slanino in čebulo
testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosti ploščati kruh
samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi vzhajana fokača z datlji
mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica