Priprava
■ NAJBOLJŠI ČOKOLADNI KOLAČ S ČOKOLADNO KREMO. Kvadratni (20 cm) ali okrogli pekač (22–23 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Na dan prevoda ima recept 780 ocen. Povprečna je 5.
■ Moko, kakav, kavo, sodo bikarbono in sveže mleto morsko sol presejemo v skledo. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Tradicionalna metoda priprave testa gl. kuharski leksikon.
■ V drugi skledi zmešamo vodo, olje, kis in vanilijev izvleček. Mešanico nalijemo na suhe sestavine. Stepemo, da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v izbrani, pomasleni model.
■ Kolač pečemo 30–35 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega. Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
NA TEJ TOČKI LAHKO KOLAČ ŽE PONUDIMO, brez kreme. Odličen je topel, mlačen ali pri sobni temperaturi. V vseh letnih časih.
Najboljši čokoladni kolač je lahko okrogel ali štirioglat, s kremo ali brez nje
■ ČOKOLADNA KREMA,
GANAŠ. Mešanico smetane in mleka segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo. Prelijemo jo z vročo mlečno mešanico. Počakamo minuto in dobro premešamo. Da dobimo gladko kremo.
Kdor želi kolač brez laktoze, smetanovo mlečno mešanico nadomesti z 1,8 dl kuhane kave ali vroče vode. V različici za odrasle lahko primešamo 0,6 dl ruma.
■ Čokoladno kremo postrgamo po kolaču. Nazadnje jo razmažemo in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Ohlajen
najboljši čokoladni kolač s čokoladno kremo narežemo in ponudimo. S kozarcem mleka.
Shranjevanje
Ohlajeno sladico lahko hranimo v škatli za torte nekaj dni pri sobni temperaturi. Lahko jo zamrznemo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Tradicionalna priprava testa. Vse suhe sestavine stresemo v pekač. Dobro jih zmešamo z vilicami. V mešanico naredimo 3 jamice. V prvo nalijemo vaniljo, v drugo kis, v tretjo pa olje. Čez vse nalijemo 2,5 dl vode. Sestavine stepemo z vilicami v gladko testo. Dokončamo in spečemo po receptu.
Najboljši čokoladni kolač
Kolač lahko pretvorimo v torto. Testo razdelimo v dva tortna modela (15 cm). Med ohlajena nadevamo kremo. Če ostaja, z njo premažemo torto.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Polsladka čokolada je temna čokolada iz kakava in sladkorja, ponavadi odišavljena z vanilijo. Točno razmerje med čokolado in sladkorjem ni določeno. Na splošno velja, da naj količina sladkorja ne bi presegla 50 % kakavovega deleža.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Najboljši čokoladni kolač, a le z eno od njih.
Družba King Arthur Flour Company je bila ustanovljena l. 1790, kot družba Sands, Taylor & Wood. Firma je v lasti zaposlenih.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor sodita med nezdrava živila.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši čokoladni kolač s čokoladno kremo (izvirno:
king Arthur's original cake pan cake) s portala
KING ARTHUR
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
KING ARTHUR
Recept najdete od 6,50 minute dalje
