Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Soparjen brancinov file na špinači

    Soparjen file piranskega brancina je nevsakdanji, a izviren način priprave. Pri kateri ta delikatesna bela riba zadrži vse vonjave in okuse. Špinača jih le še poudari.
    Foto: Fonda
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 14. april 2017 št. ogledov: 974
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Fonda
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g fileja 2 piranskega brancina
    • 600 g očiščene špinače
    • 1 limona
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ SOPARJEN FILE PIRANSKEGA BRANCINA NA LIMONOVI ŠPINAČI. Špinačo očistimo, operemo in dobro posušimo.
    ■ Brancinove fileje temeljito očistimo, očiščene pa posolimo.
    ■ Česen in osmukani peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Na zelišči naribamo limonovo lupinico. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Dodamo posušeno špinačo, sol in malo naribanega muškatnega oreščka. Dobro premešamo.
    ■ V dve posodi, na kateri se prilegata globoka, debela porcelanska krožnika, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V krožnika razdelimo začinjeno špinačo. Na vsako porcijo položimo po dva fileja, vse skupaj pa pokapljamo s po 2 žlicama olja. Krožnika pokrijemo z drugima 2 krožnikoma, stika pa nepredušno zatesnimo z dvema trakovoma alu folije. Pokrita krožnika položimo nad soparo v posodah, vsebino pa soparimo 20 minut.

    Serviranje

    Soparjen brancinov file je delikatesna glavna jed. K jedi ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Pa kozarec izbranega, suhega belega vina.

    Nadomestek

    Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z mlado blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.


    Soparjen brancinov file

    Pojasnila

    ■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
    ■ Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Soparjen brancinov file terja res kakovostno oljčno olje.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček.

    Ideje

    gl. špinača (številne ideje)

    Opombe

    ■ Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi. Do povprečne velikosti 300–400 g potrebujejo 2-5 let. Komercialna velikost gojenih brancinov je 200 g do 3 kg. Pa tudi več.
    ■ Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. To pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med t.i. naj hrano

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, predvsem oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.

    Zanimivosti

    Brancina uvrščamo med morske roparice. Okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (loup).

    Viri

    ■ dopolnjen recept soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači (izvirno: Fonda piranski brancin s špinačo) s portala Fonda
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Pečena orada v soli
    Pečena orada v soli je najbolj sočna in najbolj aromatična orada kadarkoli. Popolno pečena in slana in aromatična. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju
    Preprosta ribja jed za ljubitelje lososa. Skorjica je zmiksana mešanica mandljev, kokosovega olja, limonove lupinice, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ribje polpete z bučkinim pomfritom
    Preprosta in okusna jed iz prvovrstnih jadranskih rib. Ribe lahko spečemo ali skuhamo ali pa uporabimo ostanke rib od ...
    (5.00; 2 oceni)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani