Predpriprava
■ SILVESTRSKI PIŠKOTI S PISTACIJAMI IN LIMONO (za 40–45) – KRHKO TESTO. Pistacije drobno zmeljemo, manjšo količino drobno sesekljamo.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ V večjo skledo presejemo moko, sladkor, pecilni prašek in sveže mleto sol. Dobro premešamo. Dodamo mlete pistacije in hladno maslo, zrezano na lističe. Suhe sestavine vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Lahko tudi z multipraktikom.
■ Prilijemo med in jajce in na hitro (!) zamesimo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še malo (!) moke. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini. 2–3 mm debelo. Z modelčki izrežemo poljubne (praznične) like. Preložimo jih v pekač in pečemo 8–9 minut. Da se začnejo barvati po robovih.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici / rešetki. Na sobno temperaturo.
»Čas priprave vključuje tudi hlajenje testa (30 minut) in hlajenje keksov (15 minut).
■ PREMAZ. Sladkor v prahu presejemo v manjšo skledico. Prilijemo precejen limonov sok in gladko premešamo. Mešanica ima teksturo majoneze, da ne steče s peciva. Glazuro nanesemo po piškotih z žličko. S katero jo tudi poljubno razmažemo. Po glazuri poljubno potresemo drobno sesekljane pistacije.
■ Počakamo, da se glazura posuši pri sobni temperaturi.
Serviranje
Silvestrski piškoti s pistacijami in limono ne bi smeli manjkati na nobeni praznični mizi. Naši najdražji pa so jih veseli ob vsaki priložnosti.
Shranjevanje
Novoletni pistacijevi keksi se obdržijo pri sobni temperaturi do 10 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Sorodni recepti
Silvestrski piškoti s pistacijami in limono so tudi izvirno praznično darilo
Kuharski leksikon
■
Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 masla in 1 sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo pecilnega praška. Krhko testo za sladice odišavljamo z naribano limonovo lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Silvestrski piškoti s pistacijami in limono
Gladko moko lahko nadomestimo z mešanico polovice gladke in polovice ostre moke.
■
Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
silvestrski piškoti s pistacijami in limono ali novoletni pistacijevi keksi (izvirno: /video/ keksi s pistacijom i limunom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
