Ričet ali ješprenj

Predpriprava

■ RIČET. Suh fižol čez noč namočimo v hladni vodi, za največ 10 ur; gl nadomestek. Ješprenj v cedilu splaknemo pod tekočo hladno vodo. Oprhanega namočimo v hladno vodo za nekaj ur.

Ričet ali ješprenj sodi med jedi, ki so pogrete še boljše. Zato tudi recept za 10 oseb.

■ Prekajeno meso operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in zrežemo na koščke. Če je zelo slano, ga namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Ješprenj pristavimo v loncu in v vodi, v kateri smo ga namakali. Dodamo odcejen fižol, prekajeno meso in lovorov list. Po potrebi prilijemo hladno vodo, zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
■ Pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika. Ko zavre, vanjo za 30 sekund potopimo paradižnike. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca ali na kockice. Papriko, korenček, peteršiljevo korenino, zeleno in kolerabo narežemo na kockice. Čebulo in česen tik pred uporabo drobno sesekljamo.
■ V lonec stresemo sesekljano čebulo in česen ter vso drugo narezano zelenjavo; gl. različice. Počasi kuhamo 15 minut; gl. opombe.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo. Oboje vmešamo v lonec in počasi kuhljamo še 20 minut. Nazadnje po okusu dosolimo; gl. opozorila.

Serviranje

Ričet ali ješprenj (tudi gosta ješprenjeva juha) je klasična jed na žlico, ki jo ponudimo z dobrim domačim kruhom.

Nadomestek

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Gosta ješprenjeva juha je tudi tako enako okusna.

Paradižnik izven sezone nadomestimo s paradižnikovo mezgo.

■ Vso našteto zelenjavo najpogosteje nadomestimo z ustrezno težo jušne zelenjave.

Izboljšanje

Tudi pri ričetu velja, podobno kot pri golažu, da je še okusnejši kuhan v kotličku nad ognjiščem. Sicer jedi dodamo malo prekajene mlete rdeče paprike. Ki ji da prijeten priokus, kot bi jo skuhali na odprtem ognjišču.

Pojasnila

■ Suhi fižol namakamo, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del zrn. Notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja zavržemo, ker so v njej stopljeni oligosaharidi. Ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost ali/in vetrove. Kuhamo ga 1-3 ure. Čas kuhanja je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Različice

• beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• brezmesni ričet
• ENOLONČNICE
• gosposki ričet
• gratiniran ričet s kranjsko klobaso
• kmečki ričet
• preprost ričet
• ričet II (za 4 osebe)
• ričet s hrenovko in pečenim kostanjem
• ričet s Šmarne gore (gostilna Ledinek)
• ričetova juha
• ričet po starem
• ričet s suhimi jurčki
• ričet s suhim mesom ričet z brstičnim ohrovtom
• ričet z govedino
• ričet z jurčki
• smetanov zeliščni ričet
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• zelenjavni ričet

■ Po nekaterih virih sesekljano čebulo in strt česen najprej prepražimo na malo maščobe. Dodamo nakockano zelenjavo, ki jo prav tako na hitro prepražimo. Nazadnje vse skupaj primešamo k ječmenu in fižolu; takšen je na primer brezmesni ričet. Gl. opombe.
■ Ričetu tik pred serviranjem dodamo na drobne koščke narezane sveže bučke, rumeno in rdeče korenje ter gomoljno zeleno in rezino popečene pancete. Jed je nežna in polna zaradi ješprenja, ravno prav pikantna zaradi pancete, zelenjava pa ji doda svežino in čvrstost. (restavracija JB, Ljubljana, 2007)
■ Jed lahko skuhamo v pokriti posodi v pečici.

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opombe

■ Vse sestavine v ričetu kuhamo, zato je praženje zelenjave zgolj ena od različic (gl.). Prav tako ričetu praviloma ne dodajamo paradižnikove mezge; gl. nadomestek.
■ V jed lahko dodamo nakockan krompir, skupaj z zelenjavo. Med daljšim kuhanjem se razkuha in jed zgosti.

Opozorila

■ Stročnice pri večini jedcev povzročajo vetrove.
■ Jed zmerno solimo ob koncu kuhanja, ko svojo slanost v celoti odda prekajeno meso. Pa tudi zato, ker sol upočasnjuje kuhanje suhega fižola.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol.

Zanimivosti

■ Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (ritschet, tudi ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed rütschen (drseti, spodrsniti) in rütschig (spolzek), ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.
■ Naše prednice so ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči. V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem.
■ Priljubljenost ričeta dokazujejo tudi pričevanja o druščini ljubiteljev gora, ki se je družila po planinskih kočah pod imenom ričetarji, na primer na Katarini in Šmarni gori nad Ljubljano. Dediščino tega neformalnega društva danes nadaljujejo častilci te okusne jedi predvsem na Šmarni gori, kjer gospodinja Joži Ledinek domnevno kuha najboljši ričet pri nas.

Viri

■ dopolnjen recept ričet ali ješprenj (tudi gosta ješprenjeva juha) iz knjige Jugoslovanska kuhinja, Markovič Novak, Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983
■ številni drugi viri