Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pražene gobe z vinom, chef Raymond Blanc

    Mešane pražene gobe z vinom so recept enega naj francoskih chefov. Dodelane s paradižnikom, šalotko in z maslom.
    5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. oktober 2022 št. ogledov: 168
    Uredil: Urednik
    Izvirno: chef Raymond Blanc
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g mešanih gozdnih gob
    • 5 g črnih trobent
    • 2 drobna paradižnika, pribl. 120 g
    • 30 g šalotke
    • 0,15 dl limonovega soka
    • 40 g masla
    • 1 dl suhega belega vina
    • 4 ščepi soli
    • 4 ščepi sveže mletega črnega popra
    • 10 g peteršilja
    • 1 strok česna
    drugo
    • 1/2 francoske štruce, bagete
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ PRAŽENE GOBE Z VINOM, CHEF RAYMOND BLANC. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Bageto narežemo na pribl. 5 mm debele rezine. V pečici jih hrustljavo in zlato rjavo zapečemo.

    Peteršilj lahko nadomestimo s pehtranom, s koriandrom ali s krebuljico.


    ■ Gobe očistimo, večje narežemo na koščke. Gobe (razen trobent) stresemo v skledo s hladno vodo. 10 sekund jih mešamo z dlanjo in takoj odcedimo. Odcejene posušimo na čisti kuhinjski krpi.
    ■ Paradižnika očistimo in neolupljena zrežemo na kockice. Pribl. 5 mm.
    ■ Šalotko olupimo in narežemo na karseda drobne kockice. Česen olupimo in stremo v pasto.

    Črne trobente so hitro kuhane. Zato jih dodfamo narazen. Pa tudi zato, da ne obarvajo drugih gob.


    ■ Pristavimo veliko ponev z 20 g masla in šalotko. Pri srednji temperaturi jo prepražimo, da se zmehča, a ne obarva.
    ■ Temperaturo zvišamo, v ponev pa stresemo česen in gobe (razen trobent). Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, prilijemo vino in premešamo. Takoj pokrijemo in dušimo 1 minuto pri visoki temperaturi.
    ■ Če imamo pomočnika, naj zapečen kruh blago natre s strokom česna.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Osnova te jedi je hitra priprava. Da gobe nimajo časa spustiti svojega soka. V njem bi izgubile svojo čvrsto teksturo.


    ■ Gobam primešamo limonov sok in preostalo maslo. Dodamo črne trobente, nakockan paradižnik in sesekljan peteršilj. Pražimo še največ 10 sekund (!).

    Serviranje

    Vroče pražene gobe z vinom ali gobov frikase razdelimo na 2–4 segrete jušne krožnike. Po njih razdelimo opečen kruhke. Vse skupaj lahko potresemo z dodatnim peteršiljem ali/in pokapljamo s kakovostnim oljčnim oljem. Tako pripravljene gobe pa lahko vmešamo v jajca, v rižoto, v krompirjevo juho, testenine ipd.

    Sorodni recepti


    Pražene gobe z vinom

    Kuharski leksikon

    Gobe v prehrani delimo na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene. Užitne so vse, ki jih smemo zaužiti brez škode za človeški organizem. Nekatere so užitne tudi surove, ene le v manjših količinah. Pogojno užitne gobe so užitne po ustrezni obdelavi: sušenju, pečenju ali/in prekuhavanju. Gobe delimo v kuhinji v 4 kakovostne razrede. V I. jedilni razred sodijo aromatične in okusne gobe s čvrstim mesom. V II. razred uvrščamo zmerno aromatične gobe dobrega okusa, ki niso vsestransko uporabne. V III. jedilni razred sodijo gobe brez izrazite arome, z mehkejšim ali s tršim mesom. Najpogosteje jih vlagamo ali kuhamo v juhah. V IV. razred uvrščamo gobe, ki jih najpogosteje mešamo z gobami iz prvih 3 razredov. Razvrščanje gob v razrede je subjektivno in odvisno od okusa.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob, al dente. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.
    Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.

    Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. Okus opisujemo kot polno ali mesnato.


    Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pražene gobe z vinom, chef Raymond Blanc ali gobov frikase (izvirno: fricassée of wild mushrooms recipe) chef Raymond Blanc, s portala RAYMOND BLANC (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic chefa Raymonda Blanca


    chef Raymond Blanc
     

    Sorodni recepti

    Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano
    Zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano je tradicionalna hrvaška juha. V njej skuhamo delikatesne jurčke, ...
    (5.00; 18 ocen)
    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
    Lisičke, morda najboljše gobe. Tokrat v kombinaciji z bukovimi ostrigarji. Čebulo posteklenimo ter primešamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hitro pražene gobice
    Hitro pražene gobe so delikatesna jed, prikuha ali sestavina drugih jedi. Testenin, rižot, juh ipd. Pravilo: Več ...
    (5.00; 9 ocen)
    Karpačo iz jurčkov, carpaccio
    Zelo preprosta, presna in ekspresno pripravljena hladna predjed. Narezane jurčke zabelimo z limonovim sokom in z ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani