Priprava
■ PIŠČANČJA BEDRCA S ŠPARGLJI. Piščančja stegna očistimo. Začinimo jih z mešanico soli, strtega črnega popra in suhega timijana.
Piščančje bedro sestavljata zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Gl. Kuharski leksikon.
■ Veliko litoželezno ponev (34 cm) segrejemo pri srednji temperaturi. V vročo nalijemo olje in nanj položimo meso. S kožico navzdol. Pečemo ga 4–5 minut. Da se kožica hrustljavo zapeče in zlato obarva.
■ Meso obrnemo. Pečemo ga še 5 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Česen olupimo in natremo ali drobno sesekljamo. Timijan osmukamo, limono pa ožamemo. Celo limono narežemo na tanka kolesca.
■ V ponev položimo maslo. Dodamo česen in pražimo kakih 30 sekund. Da zadiši. Prilijemo limonov sok, dodamo osmukani timijan in 2 vejici. Ponev preložimo v segreto pečico za 13–18 minut.
Porcija jedi vsebuje pribl. 320 kalorij.
■ Špargljem odlomimo oleseneli del na dnu stebelc.
■ V ponev položimo šparglje. Vse skupaj pečemo še 10–12 minut. Glede na debelino špargljev, ki naj ostanejo
na zob, al dente.
Serviranje
Piščančja bedrca s šparglji in limonovim maslom prinesemo na mizo kar v ponvi. Meso obložimo s kolesci limone in s preostalimi vejicami timijana.
Piščančja bedrca s šparglji
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Piščančja bedrca s šparglji
■
Pravilno imenovanje jedi bi bilo: piščančja stegenca s šparglji. Piščančje bedrce ali bedro je kos piščanca, ki se drži levega in desnega boka piščanca. Sestavljata ga zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■
Improvizirajmo.
Piščanca najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Kdor nima ognjevarne ponve, meso popeče v ponvi. Popečenega preložimo v pekač ustrezne velikosti. Jed pa dokonča po receptu.
■
Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■
Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Čvrsti med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Piščančja bedrca s šparglji
Opozorila
Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, je meso pečeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja bedrca s šparglji in limonovim maslom (izvirno:
lemon garlic butter chicken thigs with asparagus)
Karina Carrel, z bloga
Cafe Delites
■ številni različni viri
Karina Carrel
