Priprava
■ PISTACIJEVI AMARETTI, PIŠKOTI IZ ITALIJE. Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje. Če bi miksali same pistacije, ki so mehke, bi dobili pasto.
■ AMARETTI ali recept za krhke piškote. Polovico mandljev, pistacije in sol stresemo v posodo multipraktika / blenderja. Zmiksamo s presledki, da so pistacije fino mlete. Dodamo preostale mandlje in zmiksamo še vse skupaj. Mešanico stresemo v veliko skledo. Primešamo ji pribl. polovico sladkorja.
■
BELJAKOV SNEG. Beljake penasto stepemo v veliki skledi. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo preostali sladkor. Da dobimo čvrst sneg.
■ Vaniljo nalijemo na zmiksano mešanico. Dodamo polovico snega, ki ga nežno, a dobro vmešamo. Nato nežno vmešamo še preostali sneg. Pazimo, da dobimo enobarvno mešanico.
Amaretti so najbolj znani italijanski (mandljevi) keksi.
■ Pečico segrejemo na 180, ventilatorsko na 160 stopinj.
■ Sladkor za posip stresemo v globok krožnik. Sladkor v prahu pa v drugega.
■ Testo zajamemo z žlico za sladoled, velikosti za pribl. 1 zvrhano žlico. Spustimo ga v sladkor, po katerem ga povaljamo po vseh straneh. To jim zagotovi žvečljivost. Nato ga preložimo v sladkor v prahu in povaljamo enako. Oblikujemo kroglico, ki jo položimo v pekač.
■ Podobno oblikujemo vse kekse. Med njimi puščamo nekaj centimetrov prostora v pekaču.
■ Piškote pečemo 12–14 minut. Le toliko časa, da komaj opazno porjavijo na mestih, kjer razpokajo.
■ Pečene piškote preložimo iz pekačev na mrežico / rešetko. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
Serviranje
Recept za krhke piškote je izbran, znani italijanski (mandljevi) keksi pa so priljubljeni po vsem svetu. Za k skodelici čaja ali kave ali kar tako.
Shranjevanje
Dobri krhki piškoti se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Med plasti položimo peki papir.
Dobri krhki piškoti ali recept za krhke piškote
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Poznamo dve sorti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov. Zato, ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %. Pomembno je, da so dobri krhki piškoti s pistacijami okusnejši.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Po legendi so amaretti nastali v začetku 18. st. Milanski škof ali kardinal naj bi mesto Saronno presenetil z obiskom. Mladi par naj bi se mu poklonil s piškoti, na hitro pripravljenimi iz beljakovega snega, sladkorja in zdrobljenih mareličnih pešk. Ti so menda tako razveselili cerkvenega dostojanstvenika, da je par blagoslovil. S srečnim zakonom za vedno. Zaradi česar naj bi se skrivni recept ohranil vse do danes. Tudi tale recept za krhke piškote.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dobri krhki piškoti (izvirno:
soft pistachio amaretti)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
