Priprava
■ PAVLOVA S STEPENO SMETANO IN JAGODAMI. Pečico ogrejemo na 100 °C. Beljake stepemo v beljakov sneg, ki mu med stepanjem postopoma dodamo sladkor in vanilijev sladkor v prahu; gl.
opombe. Stepamo toliko časa, da se sladkor stopi. Jedilni škrob presejemo na beljakov sneg in nežno premešamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem, na katerega nabrizgamo tortno podlago (iz polovice beljakovega snega) s premerom 24 cm. Iz preostalega snega nabrizgamo majhne kupčke. Pekač za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo. Nazadnje jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 50 °C, beljake pa sušimo še približno 30 minut, da se posuši tudi sneg v sredini.
■ Polovico jagod pretlačimo skupaj s polovico sladkorja v prahu.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo s preostalim sladkorjem. Nazadnje jo odišavimo z likerjem. Na beljakovo tortno podlago nabrizgamo stepeno smetano. Obložimo jo z jagodami in prelijemo s pretlačenimi jagodami. Po vrhu položimo beljakove kupčke.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Pavlova s stepeno smetano in jagodami ali
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ali
torta Pavlova je lahkotna sezonska sladica.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepše uspe z beljaki sobne temperature. Jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo za 5 minut.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Čiščenje jagod. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pavlova s smetano in jagodami
Pojasnila
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Penasto testo je v Franciji "meringue" (meringa), "baiser" (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Pavlova z jagodami je okusnejša, če del vrtnih jagod nadosetmimo z gozdnimi.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin. Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje);
torta (
splošno)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2-3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Izvensezonske uvožene jagode so najpogosteje zavarovane s posebnimi voski ali smolami. Ki preprečuje nastanek plesni. Raje sezimo po zamrznjenih.
Zanimivosti
■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931). Med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem l. 1926.
■ Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
Viri
■ dopolnjen recept
Pavlova s stepeno smetano in jagodami ali
beljakova torta s stepeno smetano in jagodami s TV oddaje
Čari začimb
■ številni različni viri
