Priprava
■ MAKARONOVO MESO (fotografija je poljubna). Meso zrežemo na koščke velikosti lešnikov.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da porumeni.
Teletino lahko nadomestimo z govedino.
■ Česen olupimo in stremo. Na prepraženo čebulo stresemo narezano meso, paradižnikovo mezgo, česen, sol, majaron in lovorov list. Priljemo malo vode in pokrito dušimo, da se meso zmehča.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob, al dente.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo k mesni mešanici. Dodamo še sesekljan peteršilj in dobro premešamo.
Serviranje
Makaronovo meso, makaronflajš ponudimo kot samostojno jed, h kateri se prileže dobra sezonska solata. Jed lahko ponudimo tudi tako, da makarone razdelimo na segrete krožnike. Na sredi naredimo jamice, v katere razdelimo mesno omako.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali/in z belim delom pora.
■ Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, peteršiljem ali/in s poprom* (črni, beli). Makaronovo meso, makaronflajš dobi z različnimi kombinacijami vsaj za odtenek drugačen okus.
■ K jedi ponudimo kos parmezana in ribežen. Za popolni makaronflajš.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6) pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo. In zadržijo vonj po moki.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem
Pojasnila
■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino. Telečje pleče je prava izbira za makaronovo meso, makaronflajš.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). Italijani delijo makarone na debelejše, kot so npr.
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo, tedaj ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Makaronflajš
Različice
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.
Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. In poškodujemo teksturo.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
makaronovo meso, makaronflajš iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenij, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
