Priprava
■ FETA Z ZELIŠČI V OLJČNEM OLJU. Feto nadrobimo v veliko skledo.
Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na karseda tanka kolesca. Vključno zdravo zelenje. Drobnjak drobno narežemo. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Koper in meto drobno do grobo sesekljamo, po okusu.
Koper lahko nadomestimo s peteršiljem, meta je pa skoraj zapovedana. Zelišče, ki se najbolje ujame s feto.
■ Čebulo, sveže mleti poper, česen, drobnjak, koper in meto stresemo na zdrobljeno feto. Prilijemo dobro mero najboljšega oljčnega olja in dobro premešamo.
Serviranje
Feta z zelišči v oljčnem olju ali
zeliščna feta z mlado čebulo v olivnem olju je odlična hladna jed za h kozarcu vina ali piva. Kot pomaka ali namaz. K jedi ponudimo kakšen
ploščat kruh ali / in kupljene, še bolje, domače
hrustke.
Sorodni recepti
Feta z zelišči v oljčnem olju
Kuharski leksikon
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v Homerjevi Odiseji. Feta je od l. 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Zeliščna feta z mlado čebulo v olivnem olju
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da po nekaj dneh porumeni.
■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
feta z zelišči v oljčnem olju ali
zeliščna feta z mlado čebulo v olivnem olju (izvirno:
grčka feta sa biljem u maslinovom ulju)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
Feta z zelišči v oljčnem olju
