UVODNA OPOMBA: Fotografije so kadri z videa.
Priprava
■ BISKVITNO TESTO Z VANILIJO, BISKVIT. Moko in koruzni škrob 4x presejemo; gl.
opombe. Skozi sito ali gosto cedilo. Oboje dobro premešamo.
■ Tortni model namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Ki sega nekaj centimetrov čez rob modela. Gl. spodnji video.
Kako tortni model obložimo s peki papirjem
■ Rumenjake sobne temperature, vanilijev izvleček in sol gladko zmešamo.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Beljake sobne temperature na pol stepemo oz. spenimo. Med nadaljnjim stepanjem jim v treh delih dodamo vsega skupaj 70 g sladkorja. Da dobimo penasto testo (
meringa), na katerem se tvorijo mehki vršički. Gl.
video.
■ Rumenjake nalijemo na sneg. Nežno zmešamo, lahko tudi z stepalnikom, a pri najnižji hitrosti. Moko presejemo na to mešanico. Nežno (!) jo vmešamo s kuhalnico/lopatico. Testo mešamo od spodaj proti vrhu, dokler ne izginejo sledi moke.
■ V skledo nalijemo olje in mleko sobne temperature. Dodamo malo testa in nežno premešamo. Da se sestavine povežejo. Gladko mešanico nalijemo na preostalo testo. Vse skupaj še zadnjič nežno premešamo. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Z lesenim nabodalcem v testo rišemo kroge, od sredine proti robu posode. Nazadnje z modelom 2x udarimo ob delovno površino. Model obrnemo za 180 stopinj in še 2x udarimo. Da se znebimo zračnih mehurčkov.
■ Biskvit pečemo 30 minut.
■ Ko je biskvit pečen, model nekoliko dvignemo in pustimo, da pade na delovno površino. Postopek ponovimo še enkrat. Biskvit prenesemo na mrežico s pomočjo papirja. Papir ob strani nežno odstranimo. Biskvit obrnemo in nežno odstranimo še papir z dna. Biskvit dobro ohladimo.
Serviranje
Narezano
biskvitno testo z vanilijo ali
biskvit z vanilijo se prileže s kakšnim dobrim domačim prelivom. Sadnim ali čokoladnim. Čeprav je bolj namenjeno za biskvitne torte; gl.
spodaj.
Uporaba
Biskvitno testo z vaniljo ali
biskvit z vanilijo uporabljamo pretežno za pripravo številnih biskvitnih tort in kolačev.
Biskvit z vanilijo
Nadomestek
gl.
opombe
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Biskvitno testo z vanilijo; ko ga takole stisnemo, se takoj zravna v prvotno obliko
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje)
Opombe
Kombinacija gladke moke in koruznega škroba je nadomestek za t.i.
cake flour, tudi
pastry ali
soft flour). Posebna moka za biskvite, kolače in peciva. Je zelo drobno mleta in vsebuje najmanj glutena. Moko in jedilni škrob petkrat presejemo skozi sito ali gosto cedilo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Viri
preveden in dopolnjen recept
biskvitno testo z vaniljo ali
biskvit z vanilijo (izvirno: vanilla sponge cake, cake sheet) z Youtube kanala
Cooking See
■ številni različni viri
Biskvitno testo z vanilijo
