Priprava
■ Pekač (25x30 cm) obložimo s peki papirjem. Ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, kakih 60 minut.
■ BISKVITNE KOCKE Z MALINOVO MARMELADO IN BELO ČOKOLADO. Beljake in ščepec soli stepemo v mehak beljakov sneg. Dodamo 30 g sladkorja in stepamo, da dobimo čvrst sneg.
■ Rumenjake, preostali sladkor in vanilijev sladkor stepamo vsaj 5 minut. Da dobimo dvojni obseg oz. gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko in na hitro stepemo.
■ Odločno primešamo za 2 žlici snega. Preostalega nežno vmešamo s kuhalnico ali z metlico. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga nežno (!) zgladimo. Biskvit pečemo 8–10 minut. Da se po vrhu zlato obarva. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen biskvit prerežemo na 3 dele; gl. video.
Kdor ne mara drobnih peškic med zobmi, malinovo marmelado pretlači skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
■ PRELIV ZA BISKVIT. Zmešamo vrelo vodo in pomarančni sladkor. Da se stopi.
■ PRELIV ZA KOCKE. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo prilegajočo se skledo. Vanjo nadrobimo belo čokolado, ki jo stopimo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, belo čokolado preprosto stopi v njej.
■ ZLAGANJE. Prvi kos biskvita položimo v pekač. Navlažimo ga s polovico vročega (!) preliva. Pomagamo si s kuhinjskim čopičem ali z žlico. Vlažnega premažemo s polovico marmelade. Pokrijemo z drugim kosom biskvita. Ki ga podobno navlažimo in premažemo. Na vrh položimo tretji kos biskvita.
■ Sladko zloženko narežemo na 15 majhnih kockic.
■ Stopljeni beli čokoladi primešamo olje. Nalijemo jo v manjšo skledico.
■ POSIP. Liziko zdrobimo s kuhinjskim kladivom. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
Če kocke dobro ohladimo ali celo nekoliko zamrznemo, jih lažje pomakamo v belo čokolado.
■ Prvo kocko primemo s pomočjo 2 vilic in jo pomočimo v belo čokolado. Nekoliko jo odcedimo in položimo v pekač. Podobno glaziramo vse kocke. Po vrhu potresemo drobce lizike ali čokoladne ali barvne drobtinice. Počakamo, da se preliv strdi. Kocke lahko ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Biskvitne kocke z malinovo marmelado in belo čokolado ali
minjoni z marmelado in belim čokoladnim prelivom so priročnejši v papirnatih košaricah.
Sorodni recepti
Biskvitne kocke z marmelado
Kuharski leksikon
■
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Ko testu za kolač dodamo moko, jo vmešamo nežno, a čim hitreje. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne. Posledica je lahko trši ali celo trd kolač.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke z malinovo marmelado in belo čokolado ali
minjoni z marmelado in belim čokoladnim prelivom (izvirno:
blagdanski minjoni) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Biskvitne kocke z marmelado
