Priprava
■ BELA ČOKOLADNA PITA S KOKOSOVO KREMO - PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse (Petit-Beurre, Albert ali pd.) zmiksamo v multipraktiku. Prilijemo stopljeno maslo in zmešamo v kompaktno maso. Dodamo zmehčano maslo in še enkrat na hitro stepemo.
"Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja pite, 12-24 ur.
■ Maso za podlago postrgamo v model za pite (20 cm). Enakomerno jo vtisnemo po dnu in po robu. Model položimo v hladilnik za 20 minut.
■ BELA ČOKOLADNA KOKOSOVA KREMA. Kokosovo mleko pristavimo v loncu z dvojnim dnom. Segrejemo ga tik pod vrenje.
■ Belo čokolado sesekljamo. Kokosovo mleko odstavimo tik preden zavre. Dodamo sesekljano belo čokolado in mešamo. Da se stopi.
Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Kremo nalijemo po podlagi. Pito položimo v hladilnik za 12–24 ur.
Serviranje
Bela čokoladna pita s kokosovo kremo se prileže s svežim sezonskim sadjem. Ki uravnoteži polni okus bele čokolade. Najboljši izbor je jagodičevje.
Bela čokoladna pita s kokosovo kremo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
■ Belo čokolado najbolje* kombiniramo z (abecedno): citrusi, češnjami, čokolado (črno), hruškami, jagodičevjem* (borovnice, jagode, maline), kokosom, lešniki, makadamskimi orehi, marelicami, ovsenimi kosmiči, rabarbaro, siri (zlasti s kremnim) ali/in s smetano.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Bela čokoladna pita s kokosovo kremo
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo jo iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi med stročnice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pita s kokosovo kremo (izvirno:
tart sa belom čokoladom)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
Sonja Lakuzić
Bela čokoladna pita s kokosovo kremo
