Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 26. Maj 2018

sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami

Zakaj komplicirati, če je poleti lahko odlično tudi brez štedilnika. Ali pa za malico za na kolo ali na bližnji hrib. Bučke, češnjevce, zelene olive in opečene pinjole pikantno povežeta kakovostno olivno olje in parmezan v pestu, odišavljenem z meto.
  • 2 fokači
  • 200 g bučk
  • 6 češnjevcev
  • 6 zelenih oliv
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • pesto

  • 20 g bazilikinih lističev
  • 2 metina lističa
  • pribl. 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • 1 žlica pinjol
  • sol
  • posip

  • 1 žlička sveže naribanega parmezana
  • črni poper v zrnu
  • nekaj drobnih bazilikinih lističev
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne tudi za hitro pečenje.
Pestu lahko za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse.
Klasičen pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
priprava
Pesto. Parmezan drobno naribamo.
■ Pinjole stremo v terilniku. Strte stresemo v skodelico.
■ Baziliko in meto s ščepom soli stremo v terilniku, potem pa vse skupaj primešamo k pinjolam. Prilijemo olje, dodamo parmezan in premešamo. Gl. opombe.
■ Bučko očistimo in podolžno narežemo, še bolje naribamo, na tanke rezine.
■ Segrejemo ponev z oljem, potem pa v njej približno 1 minuto pečemo prvo rundo bučk. Bučke obrnemo in pečemo še pol minute; vmes jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pečene bučke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah, medtem pa spečemo naslednjo rundo; prilijemo še malo olja.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Olive izkoščičimo in razpolovimo.
■ Poper v terilniku drobno stremo.

serviranje
Fokači razpolovimo. Spodnji polovici obložimo z bučkami, po katerih razdelimo češnjevce in olive. Pokapljamo s pestom, potresemo pa z žličko parmezana, strtim poprom in bazilikinimi lističi. Pokrijemo. Sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami ponudimo za močnejši zajtrk ali za malico.

nadomestek
■ Klasičen pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne tudi za hitro pečenje.

triki
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.

pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

različice
gl. pesto (številne različice); sendvič (številne različice)

ideje
Fokačo zlahka spečemo tudi doma.
■ Improvizirajmo. Igrajmo se z okusi. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ gl. bučka (številne ideje); fokača (številne ideje)

opombe
Pesto lahko nekoliko hitreje pripravimo v multipraktiku. Čeprav to ni to.

zdravilni učinki (domnevni)
Bučke, češnjevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
■ Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil "kruh kot Sandwich".

viri
■ preveden in dopolnjen recept sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami (izvirno: mediterranean sandwich with zucchini, pesto and olives) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

spletne povezave
spletni nakup kuharic Meike Peters

 
angl.
mediterranean sandwich with zucchini, pesto and olives
Št. oseb: 2
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 27. Jul 2015
Št. ogledov: 1575
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje