Kuharski recept - skutine miške z bezgovim cvetjem
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

skutine miške z bezgovim cvetjem

Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri sosedih znano kot rikoto, drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo očiščene bezgove cvetke. Miške zlato rumeno ocvremo.
  • 180 g rikote
  • 50 g sladkorja
  • 30 g očiščenih bezgovih cvetov
  • 30 g drobtin
  • 1 jajce
  • ščepec žafrana
  • drugo

  • olje za cvrenje
  • moka
  • sladkor
Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
Pri cvrenju ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo.
Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrti v majhni količini olja, manj maščob.
priprava
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo. Stebelca povečini porežemo, pustimo le kakšna zelo tanka; potrebujemo 30 gramov očiščenih cvetov z drobnimi stebelci.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ V skledi zmešamo rikoto, drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo bezgovo cvetje.
■ Z dvema žličkama oblikujemo žličnike velikosti oreha. Vsakega povaljamo v moki in odložimo na pladenj.
■ Del žličnikov položimo v olje, da se zlato rumeno ocvrejo; zadostuje že 90 sekund. Med cvrenjem jih obračamo.
■ Ocvrte miške s penovko poberemo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Potem enako ocvremo še ostale žličnike.

serviranje
Odcejene skutine miške z bezgovim cvetjem povaljamo v sladkorju in nemudoma ponudimo.

nasveti
■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.

pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opombe, opozorila.

različice
gl. krompirjeve miške s skuto in rozinami; miške (številne različice); rikotine miškeskutine miške z rozinami; vzhajane miške z bezgovim cvetjem ipd.

ideje
■ gl. bezgovo cvetje (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

opombe

Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrt i v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb. 

opozorila

■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo. Gl. tudi opombe.

zanimivosti
V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.

viri
■ preveden in dopolnjen recept skutine miške z bezgovim cvetjem (izvirno: elderflower and ricotta fritters) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje