Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 27. Maj 2018

flambirani škampi na buzaro

škampe okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, vina, drobtin, česna in limonovega soka
  • 1 kg škampov
  • 400 g paradižnikovega pireja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 1 drobna čebula
  • sok 1/2 limone
  • 0,8 dl drobtin
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,9 dl suhega belega vina
  • 4 žlice konjaka
  • sol
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
  • 6 strokov česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake.
Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
priprava
■ Škampe očistimo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem drobtine pražimo nekaj minut, da se zlato obarvajo. Prepražene stresemo v skledico.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na olje. Med mešanjem jo počasi pražimo 1 minuto.
■ Dodamo sesekljan česen in med pogostim mešanjem pražimo še 5 minut, da se čebula zmehča.
■ Prepraženo čebulo zalijemo s konjakom. Ponev nekoliko nagnemo, da plamen plina zajame konjak; gl. opombe. Ko plamen ugasne, prilijemo vino in paradižnikov pire (gl. nasveti). Dodamo paradižnikovo mezgo, sol in sveže mlet poper. Zavremo.
■ Ko omaka zavre, vanje vložimo škampe. Pokrijemo in počasi kuhljamo 5 minut. Vmes enakrat ali dvakrat potresemo posodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Med škampe nežno vmešamo prepražene drobtine in sesekljan peteršilj. Odstavimo, na jed pa ožamemo limonin sok.

serviranje
Škampi na buzaro se priležejo z izbranim (hrustljavim) kruhom, s testeninami, s koruzno polento in podobno.

nakup
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Pri vinu ne varčujmo. Temperirano vino, ki smo ga uporabili za pripravo buzare, ponudimo k jedi.

nasveti
■ Paradižnikov pire preprosto pripravimo tako, da paradižnike na hitro blanširamo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje očiščen paradižnik gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Izven sezone je odličen nadomestek domač paradižnikov pire.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak.

različice
gl. škampi na buzaro (različice)

ideje
gl. buzara (številne različice); škamp (številne ideje)

opombe
■ Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake.
■ Če kuhamo na električnem štedilniku, konjak prižgemo z vžigalico; gl. opozorila.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

opozorila

■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

viri
■ preveden in dopolnjen recept flambirani škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru) z bloga heneedsfood (angl.)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje