Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 21. Julij 2018

čokoladna pita s čokoladno kremo

krhko čokoladno testo razvaljamo in z njim obložimo pekač za pito; obložimo ga z močno kremo iz temne čokolade, kremnega sira, masla, jajc, ruma in vanilijevega izvlečka; po kremi položimo trakove iz ostankov krhkega testa, nazadnje pa vse skupaj položimo v pečico
    krhko čokoladno testo
  • 280 g moke
  • 200 g masla
  • 100 g sladkorja
  • 20 g grenkega kakava
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
  • 2 žlici hladne vode
  • ščepec soli
  • čokoladna krema

  • 250 g kremnega sira
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 100 g sladkorja
  • 50 g masla
  • 2 jajci
  • 2 žlici ruma
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • posip

  • sladkor v prahu
Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta, najbolj znana predstavnika pa sta maskarpone in sirček Philadelphia.
Vse sestavine za čokoladno kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
Pečice med pečenjem ne odpiramo.
priprava
■ Krhko čokoladno testo. Moko in kakav presejemo v skledo.
■ Na presejano mešanico na lističe zrežemo hladno maslo. Sestavine z dlanmi ali z mikserjem zmešamo v drobtine.
■ Dodamo sladkor, jajce, ščepec soli in vodo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Čokoladna krema. V posodi, na katero se prileže manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad soparo. Dodamo na koščke zrezano maslo, potem pa oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■ Kremni sir, sladkor in vaniljin izvleček s penovko gladko razmešamo.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Mlačni čokoladi enega za drugim (!) primešamo jajci. Zmes nato ohladimo na sobno temperaturo.
■ Testo 5 minut pred valjanjem vzamemo iz hladilnika.
Model za pito (26 cm, notranja mera) obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladno zmes vmešamo v sirčkovo kremo. Nazadnje primešamo še rum, a le v različici za odrasle.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na kosu peki papirja razvaljamo tako, da bo segalo čez rob modela. Položimo ga v model in obrežemo testo, ki gleda čez rob. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa po njem enakomerno razmažemo kremo.
■ Višek testa še enkrat razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih v obliki redke mreže položimo po kremi. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico; gl. opozorila.
■ Pečeno čokoladno pito ohladimo vsaj do mlačnega.

serviranje
Mlačno ali hladno pito (sobna temperatura) zelo tanko potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jo narežemo in ponudimo z vanilijevim sladoledom. Čokoladna pita s čokoladno kremo je sladica za čokoholike, pa tudi za vse druge sladkosnedneže.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
Vse sestavine za čokoladno kremo ogrejemo na sobno temperaturo.

triki
Če krhko testo pred valjanjem nekoliko sploščimo in pokrijemo s prozorno folijo, ne razpada.

pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta, najbolj znana predstavnika pa sta maskarpone in sirček Philadelphia.

različice
gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno kremo brez pečenja; čokoladna pita s čokoladno smetanovo kremo; krhko čokoladno testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); krhko čokoladno testo (številne ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Pečice med pečenjem ne odpiramo.

zanimivosti
Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s čokoladno kremo (izvirno: crostata al cioccolato) Valentinosa Shiatisa z bloga coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje