Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

rezančno testo s koprivami

preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in podobno
  • 200 g ostre moke
  • 60 g blanširanih kopriv
  • 2 drobni jajci
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.
Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno strukturo.
priprava
■ Zavremo vodo za blanširanje kopriv.
■ Koprive osmukamo in blanširamo 15 sekund. Blanširane odcedimo in za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■ Koprive še enkrat odcedimo in dobro ožamemo. Ožete drobno sesekljamo in odtehtamo 60 gramov.
■ Moko presejemo na delovno površino.
■ Jajci in sesekljane koprive blago razžvrkljamo in nalijemo v jamico v moki. Nato s prsti ali z vilicami moko postopoma vmešavamo v vlažno zmes; gl. opombe.
■ Sestavine nato gnetemo 5 do 10 minut, da dobimo gladko in prožno testo. Če vanj pritisnemo prst, se vdolbinica hitro zravna. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
■ Spočito testo ročno ali strojno razvaljamo in oblikujemo po okusu. Testo lahko narežemo na rezance, na kvadrate ali kroge, ki jih poljubno nadevamo, ali na pravokotnike za izbrano lazanjo.

serviranje
Koprivne rezance lahko preprosto prelijemo z maslom in potresemo s parmezanom, odlični so z bolonjsko omako (različice).

nadomestek
Koprive lahko nadomestimo s špinačo, z blitvo ali s čemažem.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Rezančno testo bo okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.

nasveti
Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.

triki
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. Gl. opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno strukturo.

različice
gl. rezančno testo (različice)

ideje
gl. kopriva (številne ideje)

opombe
Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti kopriv. 

opozorila

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Če koprive predolgo blanširamo, izgubljajo okus, hranilne snovi in barvo.

vraže
V starogermanski mitologiji je bila kopriva simbol boga strele. Metali so jih na ognjišča, da ne bi strela treščila v hišo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept rezančno testo s koprivami (izvirno: stinging nettle pasta) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje