Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. Julij 2018

fižolova enolončnica s piro

gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; fižol in piro večer pred pripravo namočimo v hladno vodo, nato ju odcedimo, stresemo na prepraženo zelenjavo in skuhamo; zraven pa opečeni kruhki ali bruskete
  • 450 g fižola
  • 150 g pire
  • 1 rdeča čebula
  • 1 korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
predpriprava
Fižol in piro večer pred pripravo ločeno namočimo v hladno vodo.

priprava
■ Čebulo, korenček in belušno zrežemo na drobne kockice.
■ V loncu pristavimo narezano zelenjavo in 4 žlice olja. Segrejemo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut.
■ Fižol in piro dobro odcedimo. Stresemo ju na prepražene sestavine. Premešamo, potem pa zalijemo z vsaj 2 litroma hladne vode. Zavremo in odkrito počasi kuhljamo 60 minut.
■ Juho tik pred koncem kuhanja posolimo.
■ Odstavljeno juho začinimo s sveže mletim poprom in poškropimo s preostalim oljem.

serviranje
Fižolova enolončnica s piro je lahko tako gosta, da jo ponudimo kot nekakšen namaz na opečenih kruhkih. Sicer jo ponudimo s kruhki ali z izbranim kruhom.

nadomestek
Ješprenj bi bil najbrž ustrezen nadomestek za piro.
■ Panceto lahko nadomestimo z mesnato slanino.

izboljšanje
■ Enolončnico lahko ob koncu kuhanja potresemo z izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico po svojem okusu.
■ Skupaj z zelenjavo na olju prepražimo 2 rezini pancete, zrezane na drobne kockice.

nasveti
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.

pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. enolončnica (številne različice); fižolova enolončnica (številne različice)

ideje
gl. fižol (številne ideje); pira (številne ideje)

opombe
■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ V Toskani si pogosto privoščijo juho s preprostimi sestavinami in z nekaj rezinami (opečenega) kruha. Pogosto z ekstra deviškim olivnim oljem izdatno pokapljajo oboje, juho in kruh. 

opozorila

Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, korenček, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

zanimivosti
Battuto so v italijanski kuhinji drobno narezane ali stepene surove sestavine, najpogosteje mešanica slanine, pancete ali svinjske masti, čebule in česna, pogosto s korenčkom, (belušno) zeleno in čilijem. Soffritto je battuto, najpogosteje mešanica čebule, (belušne) zelene, korenčka, česna in zelišč, nežno prepražena na maščobi oziroma olivnem olju. Trito pa je brezmesna različica battuta, v Franciji znana kot mirepoix, v Španiji sofrito, na Portugalskem refogado, v Katalonji sofregit, v kajunski kuhinji pa holy trinity.
■ Pira je praoblika današnje pšenice.

viri
■ preveden in dopolnjen recept fižolova enolončnica s piro (izvirno: tuscan bean soup with farro) Giulie Scarpaleggia, z bloga Jul’s Kitchen (angl.; ital.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje