Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

sarma

preverjena različica priljubljene specialitete s kislim zeljem in nadevom iz mletega mesa, slanine, riža, čebule in česna
  • pribl. 1,2 kg težka glavica kislega zelja
  • 500 g mlete svinjine in junčevine
  • 100 g mesnate slanine
  • 80 g riža
  • 80 g čebule
  • svinjska mast
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 2 – 3 stroki česna
  • obloga

  • suhe mesnine; klobase, rebrca ali/in podobno
Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino.
Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku.
Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
priprava
■ Slanino sesekljamo ali zrežemo na čimbolj drobne kockice.
■ S zeljnate glave odrežemo 15 listov; gl. nasveti. Odebeljene kocene porežemo ali stanjšamo.
■ V ponvici razpustimo mast.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na maščobo, na kateri jo med občasnim mešanjem posteklenimo.
■ Mleto meso (gl. različice) zmešamo z rižem, soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Česen stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa vse skupaj stresemo na meso. Dodamo slanino in dobro premešamo; gl. različice.
■ Preostalo kislo zelje narežemo na tanke rezance. Polovico jih enakomerno potresemo po dnu široke posode. Po zelju položimo suhe mesnine.
■ Nadevanje (gl. tudi foto strip). Nadev razdelimo na 15 pribl. enakih kupčkov, ki jih oblikujemo v nekakšne čevapčiče. Enega položimo na zgornjo stran zeljnega lista, a tako, da ostane stanjšan kocen prazen. Prepognemo ga čez meso. Nato list čez nadev prepognemo z desne, nazadnje pa še z leve strani. List zvijemo v zvitek, ki ga položimo na zelje v posodi. Enako pripravimo še preostale sarmice, pri zlaganju v posodo pa pazimo, da med njimi pustimo nekaj prostora. Med kuhanjem narastejo; gl. opombe. Sarme lahko v posodo zložimo v dveh plasteh, v tem primeru med obe plasti zložimo suhe mesnine.
■ Po vrhu potresemo preostalo narezano zelje. Sestavine zalijemo s toliko vode, da jih prekrije. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 70 do 100 minut.
■ Na žlici masti počasi prepražimo moko, a pazimo, da se ne obarva. Dodamo 2 žlički mlete rdeče paprike, premešamo, zalijemo z nekaj žlicami omake iz posode, potem pa prežganje nalijemo med sarme; gl. nasveti. Kuhamo jih še pribl. 15 minut.

serviranje
Sarma se najbolje ujame s krompirjevim pirejem (številne različice), dobra priloga pa so tudi slan krompir ali izbran beli kruh (številne različice) ali koruzni kruh. K jedi ponudimo tudi kislo smetano.

izboljšanje
■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Za sarme številni viri kot najboljšo mešanico mesa svetujejo 2/3 nekoliko bolj mastne svinjine in 1/3 puste govedine oziroma junčevine.
■ Sarmo zalijemo s čisto govejo juho.
■ Sarma je najokusnejša po 3 dneh v hladilniku.

nasveti
■ Če je zelje preslano ali/in prekislo, liste na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Sarma je odlična jed za zamrzovanje. Če jih kuhamo v ta namen, prežganje opustimo. Sarmam ga dodamo med segrevanjem.

pojasnila
■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Riža za sarmo praviloma ne operemo, ker škrob, ki se med kuhanjem izloči iz riža, lepo poveže nadev. Če pa riž vendarle operemo oziroma oprhamo, lahko zmes povežemo z jajcem.

različice
■ gl. blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omakihercegovska sarma z ohrovtom; najboljša sarma s kislim zeljem; ohrovtova sarmasarma iz blitve; sarma iz kislega zelja po babičino; sarma iz sladkega zelja po babičino; sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol; sarma s kislim zeljem; sarma s kislim zeljem in prekajenimi rebri; sarma z ohrovtom in mleto govedino; sarma z zeljem in kajmakom; sarma z zeljem; sarmice iz blitve; sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino (sinjski arambašići); sarmice v trtnih listih ipd. 
■ Sarme lahko po okusu pripravimo zgolj s svinjino ali zgolj z junčevino.
■ Skupaj s česnom lahko na čebuli na hitro prepražimo tudi žličko mlete rdeče paprike.

ideje
■ gl. kislo zelje (številne ideje); mleto meso (številne ideje)
■ Odlična mešanica kislega zelja in mesa je tudi segedin (različice). 

opombe

■ Posamezni avtorji svetujejo, da sarme v posodo zlagamo pokončno. Mednje položimo mesnine, sarme pa med kuhanjem narastejo v višino.
■ Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše. 

opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, kislo zelje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sarma je odlično zdravilo za mačka.

zanimivosti
■ Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljamo številne različice.
■ V ljubljanskem Trnovem so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
■ Septembra 2006 so v Varaždinu skuhali rekordno, 600 metrov dolgo sarmo, ki jo je pripravilo 20 kuharjev.

viri
■ preveden in dopolnjen recept sarma (izvirno: sarma) Tadeje Bjažević, z bloga Volim meso (foto strip zlaganja sarmic; hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje