Kuharski recept - kandirana limonina lupinica
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

kandirana limonina lupinica

limonino lupinico skuhamo v sladkornem sirupu, potem pa jo ohladimo, povaljamo v sladkorju in posušimo, na ta način pa jo tudi konzerviramo; presladkorjene lupinice so dišeči dodatek številnim sladicam, ponekod pa jih ponudijo tudi kot prigrizek
  • 6 limon
  • 4,8 dl sladkorja
  • 4,8 dl vode
Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku.
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Največ limon pridelajo v Mehiki, Indiji, Iranu, Španiji in Argentini. Samo v Mehiki več, kot na Kitajskem, v Italiji, Turčiji in Grčiji skupaj.
priprava
■ Limone po dolžini olupimo z nožkom za lupljenje zelenjave. Olupke stresemo v manjšo posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da jih prekrije. Posodico pristavimo, vodo pa zavremo.
■ Ko voda zavre, jo odcedimo. Postopek ponovimo s svežo hladno vodo.
■ Lupinice znova odcedimo in nekoliko ohladimo. Nato z lupinic z ostrim nožkom ali z žličko odstranimo čim več bele podkožice.
■ V manjši posodi pristavimo vodo in sladkor. Pri nizki temperaturi mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj dodamo lupinice, ki jih počasi kuhljamo 30–60 minut. Da postanejo prosojne, sladkorni sirup pa se zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, je pravilna temperatura sirupa 105–106 stopinj.
■ Kandirane limonine lupinice odcedimo. V eni plasti jih položimo v pekač ali na večji servirni krožnik. Da se ohladijo in posušijo.
■ Ko lupinice niso več mokre, so pa še vedno lepljive, jih povaljamo po sladkorju. Da se jih dobro oprime. Sušimo jih čez noč.

uporaba
S kandirano pomarančno lupinico lahko praviloma začinimo vse sladice oz. jedi, v katerih je predvidena uporaba kandirane pomarančne lupinice (gl. ideje).

shranjevanje
Posušena kandirana limonine lupinica se najbolje ohrani v zaprtem kozarcu za vlaganje.

nadomestek
Z enako količino sladkorja in vode lahko kandiramo lupinico 4 pomaranč ali 2 grenivk. Pri pripravi sladic lahko kombiniramo lupinice različnih kandiranih sadežev, kandirati pa jih moramo ločeno. Sicer se navzamejo okusa en od drugega.

nasveti
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
■ gl. opozorila

pojasnila
■ Kandiranje ali presladkorjenje je pomožni kuharski postopek, pri katerem živila, prepojimo v sladkornem sirupu in posušimo ter ga na ta način konzerviramo.
■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

različice
■ gl. kandirana grenivkina lupinica; kandirana pomarančna lupinica ipd.
■ Kandiramo lahko tudi meso sadežev, ne-le lupinico. Pa tudi cvetove, oreščke, začimbe ipd.

ideje
■ gl. bavarski sadni kruh; božična štruca; božični kolač; bradačev file na mešani solati; dunajski kolački; čajni kolač; florentinci II; škofovski kruh III; kolač s kandiranim sadjem; kolač z makovim nadevom; kraljevi kolač; limonin kolač s kandirano limonino lupinico; mafini s suhim sadjem; mandljeva potica II; mandljeva torta s črnim kruhom; mandljeve ploščice s cimetom; medene kocke s kandiranim sadjem; medene rezine; medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami; medeno pecivo z mandlji in lešniki; nizozemske miške; orehova potica z rozinami II; panetone; pikantni kolački z mandlji in citronatom; polnovredni kokosovi mafini z medom; riževa torta; skutina torta; skutin božični kolač; smetanove limonine rezine; snežne kepice II; začinjene sadne pogačice ipd.
■ gl. kandiranje (številne ideje); limone (številne ideje)

opombe
Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Z raziskavo je dokazal, da se je raven slabega holesterola v le devetih izboljšala, raven inzulina v krvi pa se je znižala. Avtor je ugotovil, da so najslabše kalorije iz sladkorja, ker se pretvarjajo v jetrno maščobo. 

opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Zato za pripravo kandirane lupinice uporabimo ekološko pridelane grenivke.

zanimivosti
■ Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline. Lupino pogosto naribamo, uporabljamo kandirano, iz lupine pa izdelujejo tudi izvleček in pektin.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

viri
■ preveden in dopolnjen recept kandirana limonina lupinica (izvirno: candied citrus peel), The Tart Tart!
■ številni različni viri
■ fotografija z bloga Recipes and a Fork 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje