Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

svinjska rolada z rozinami in zelišči

okusna in dišeča pečenka polna svežih zelišč, s krompirjem in s sladkastim priokusom rozin
  • 1,5 – 2 kg svinjskega kareja brez kosti
  • 1 kg krompirja
  • 6 žlic olja
  • 100 g svetlih rozin
  • lupinica 1 pomaranče
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička mletega koriandra
  • 4 stroki česna
  • 2 žlici peteršilja
  • 2 žlici žajblja
  • 2 žlici timijana
Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo dandanes 16 parov reber namesto 12 kakor nekoč.
Del krompirja lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z zeleno, korenčkom ali/in s koromačem.
priprava
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Žajbelj, timijan in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Zelišča stresemo v manjšo skodelico.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo k zeliščem. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico. Dodamo koriander in 2 žlici olja ter premešamo.
■ Meso oprhamo pod vodo in dobro posušimo. S pomočjo tankega, ostrega noža ga razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek.
■ Meso blago potolčemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Premažemo ga z zeliščno mešanico in enakomerno potresemo z rozinami. Meso zvijemo v prvotno obliko in povežemo s kuhinjsko vrvico. Po zunanji strani ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na njem meso opečemo po vseh straneh do zlato rumene barve.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje, ki jih stresemo v pekač, naoljen s preostalim oljem. Na krompir položimo opečeno rolado. Vse skupaj pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Folijo odstranimo, vsebino pekača pa pečemo še 30 minut.
Pečenko vzamemo iz pečice; če nam je ljubši zapečen krompir, ga pustimo v pečici. Vsebino pekača pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
■ Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga narežemo.

serviranje
Svinjska rolada z rozinami in zelišči ali svinjska rolada po toskansko je nevsakdanja glavna jed.

nakup
■ Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

nadomestek
Del krompirja lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z zeleno, korenčkom ali/in s koromačem.

izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

različice
gl. mesna rolada (različice); svinjska rolada (različice)

ideje
gl. pečenka (številne različice); pečen krompir (številne različice); svinjska pečenka (številne različice

opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

zdravilni učinki (domnevni)
(Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo dandanes 16 parov reber namesto 12 kakor nekoč.
■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja toliko, kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.

viri
■ preveden in dopolnjen recept svinjska rolada z rozinami in zelišči ali svinjska rolada po toskansko (izvirno: svinječi kare na toskanski način) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 18. Jan 2015
Št. ogledov: 3136
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje