Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. Junij 2018

skutini štrukeljci

skutni štrukeljci; štrukeljci s skuto
okusen jušni vložek iz vlečenega testa, nadevanega z mešanico skute in kisle smetane
    vlečeno testo
  • 200 g moke
  • 1 žlička olja
  • 1 žlička kisa
  • sol
  • skutin nadev

  • 200 g skute
  • 1 dl kisle smetane
  • 30 g masla
  • 2 jajci
  • sol
V letih 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč. (Dobrote slovenskih kmetij, 2004)
predpriprava
■  Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo sol ter prilijemo olje, kis in približno 2 decilitra vode. Razmešamo, potem pa gnetemo približno 15 minut, da dobimo gladko in voljo testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo na pomokano delovno površino, premažemo z oljem (gl. pojasnila) in pokrijemo s skledo. Počiva naj 30 minut.
■  Maslo pristavimo, stopimo in odstavimo.

priprava
■  Skutin nadev. Skuto pretlačimo. Dodamo ji stopljeno maslo, kislo smetano, rumenjaka in ščepec soli. Beljake stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nazadnje nežno vmešamo v nadev.
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukeljcev. Posolimo.
■  Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani začnemo vleči. Ko je testo tanko razvlečeno, porežemo morebitne debelejše robove oziroma okrajke; gl. triki.
■  Razvlečeno testo namažemo s pripravljenim nadevom. Zatem testo od dveh strani zvijemo proti sredini, kjer oba zvitka ločimo z ostrim nožem, potem pa ju narežemo na približno 4 centimetre dolge štrukeljce. Vložimo jih v krop in počasi kuhamo slabih 10 minut.

serviranje
Odcejeni skutini štrukeljci ali skutni štrukeljci (tudi štrukeljci s skuto) so jušni vložek, ki ga nemudoma dodamo v vročo juho in ponudimo; gl. opozorila.

nadomestek
■  Lahko pripravimo tudi kakšno drugo različico vlečenega testa (gl. opozorila) ali skutinega nadeva.
■  Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje, štrukeljce in bureke.

izboljšanje
Štrukeljce skuhamo v čisti goveji juhi, vendar te potem običajno ne ponudimo.

nasveti
■  Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Vlečeno testo naj bo bolj mehko in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

triki 
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

pojasnila
■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Vlečenemu testu dodamo kis (ali limonin sok), da ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

različice
gl. štrukeljci (različice)

ideje
gl. jušni vložki in zakuhe (številne različice); skutini štruklji (različice)

opombe
Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

opozorila
■  Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debelejše od tistega za pečenje. Dodamo mu tudi manj maščobe, saj ta med kuhanjem iz testa izteka.
■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■  Juho, v katero vložimo štrukeljce, ponudimo takoj, sicer se štrukeljci razmočijo.

zanimivosti 
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

viri
■  jed skutini štrukeljci ali skutni štrukeljci (tudi štrukeljci s skuto) je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 11.4.2006, pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
■  številni različni viri
■  fotografija (skutini štrukeljci v goveji juhi) Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

spletne povezave
■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
■  revija Jana 

Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje