Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 27. Maj 2018

česnove štručke

odlično pekovsko pecivo, pri katerem kvašeno testo premažemo z mešanico česna in masla
    kvašeno testo
  • 1 kg moke
  • 1 dl mleka
  • 1 žlička sladkorja
  • 40 g kvasa
  • 5 dl mlačne vode
  • 1 žlička soli
  • nadev

  • 1 velika glavica česna
  • 50 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli
Najbolj zdrav kruh in krušno pecivo pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta.
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C.
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
priprava
■ Kvas raztopimo v mlačnem mleku.
■ V skledo ali mešalno posodo namiznega mešalnika presejemo moko. Dodamo sladkor in sol, premešamo, na sredi pa naredimo jamico.
■ V jamico nalijemo mlačno vodo in mlačno mleko s kvasom. Ugnetemo gladko testo, ki ga razdelimo na 2 hlebčka. Pokrijemo ju s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Nadev. Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo. Primešamo mu zmehčano maslo, olje in ščepec soli.
■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C (ventilacijska) oziroma 200 °C (klasična).
■ Vzhajana hlebčka razvaljamo in namažemo z nadevom. Testo z nožem razpolovimo, potem pa zvijemo 4 svaljke. Zvite svaljke narežemo na pribl. 10 centimetrov dolge štručke, ki jih sproti polagamo v pekač. Premažemo jih z vodo ali z mlekom, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene česnove štručke ali štručke s česnovim nadevom preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

serviranje
Česnove štručke ali štručke s česnovim nadevom ponudimo k slanim jedem, k različnim narezkom in s slanimi namazi (številne različice).

nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Najbolj zdrav kruh in krušno pecivo pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta.

nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

različice
gl. krušno pecivo (številne različice)

ideje
gl. kruh (številne različice)

opombe
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

zanimivosti
Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

viri
■ dopolnjen recept česnove štručke ali štručke s česnovim nadevom (izvirno: česnove štručke) Aktiva žena Plamen Dolsko, iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup knjige Vsi pečemo kruh

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje