Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

gosti pasulj

recept št. 174
izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi
  • 200 g suhega belega fižola
  • 60 g čebule
  • 40 g korenčka
  • 4 g suhe paprike
  • 60 g olja
  • 24 g moke
  • sol
  • 0,8 g mlete rdeče paprike
  • 0,4 g mletega črnega popra
  • 4 g dodatka jedem
  • 4 g česna
  • 4 g peteršilja
  • 0,4 g lovorovega lista
Osnovna različica te jedi je brezmesna, vendar je pogosteje obogatena s slanino, klobasami ali/in suhimi svinjskimi rebri.
Na Hrvaškem pravijo fižolu oziroma pasulju "grah", kar neredko povzroča manjše nesporazume.
V Srbiji imajo rek "preprost kot pasulj" (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.
predpriprava
■  Fižol preberemo, temeljito operemo in za 1 do 3 ure namočimo v hladni vodi; gl. nasveti.
■  Suho (dehidrirano) papriko za 2 uri namočimo v hladni vodi.

priprava
■  Fižol odcedimo ter prelijemo s svežo hladno vodo. Nato ga pristavimo, zavremo in kuhamo 10 do 15 minut.
■  V loncu pristavimo hladno vodo za zalivanje fižola. Zavremo jo in pustimo na toplem.
■  Pol čebule olupimo in drobno sesekljamo.
■  Fižol odstavimo in odcedimo. Zalijemo ga z vrelo vodo, dodamo sesekljano čebulo, zavremo in počasi kuhamo. Vmes po potrebi po malem prilivamo vrelo vodo.
■  Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice ali pa ga nastrgamo.
■  V ponvi segrejemo polovico maščobe, na kateri svetlo rumeno prepražimo preostalo sesekljano čebulo in narezan/nastrgan korenček. Stresemo k napol kuhanemu fižolu. Dodamo odcejeno suho papriko in lovorov list ter kuhamo približno 20 minut, da se fižol skoraj zmehča.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V ponvici segrejemo preostalo maščobo, na kateri moko med mešanjem svetlo rumeno prepražimo. Odstavimo, dodamo sesekljan česen in mleto rdečo papriko ter na hitro premešamo.
■  Zmehčanemu fižolu dodamo dodatek jedem, sol in med nenehnim mešanjem še pripravljeno prežganje. Počasi kuhamo še 20 do 30 minut.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Jed odstavimo ter odišavimo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom. Po potrebi dosolimo.

serviranje
Gosti pasulj ali vojaški pasulj s(m)o po vojaško, s 5-decilitrsko zajemalko ponudili kot samostojen obrok ali pa kot prilogo k polpetam, sesekljanim zrezkom, mesnim cmočkom (srb. ćufte), dušeni govedini ali h kuhani svinjini. Gl. izboljšanje.

nadomestek

■  Suho papriko lahko nadomestimo s svežo, ki jo narežemo na kockice. Fižolu jo dodamo skupaj s korenčkom.
■  Olje lahko nadomestimo z (manj zdravo) mastjo.
■  V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega (temnega) prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem, dobro nadomestilo pa je tudi pretlačen fižol; gl. pasulj (priprava).

izboljšanje
■  Jed lahko obogatimo s suhimi svinjskimi rebri, ki jih skuhamo posebej ali pa kar skupaj s fižolom. Nazadnje jih narežemo in ponudimo v juhi ali k njej. Gl. tudi pojasnila.
■  Ljubitelji pikantnih jedi s fižolom kuhamo tudi čili; gl. opozorila.
■  K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

nasveti
■  Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■  Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

triki
■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila
■  Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■  Bistvena razlika med kakovostno primerljivima gurmanskim pasuljem in boljšim pasuljem je v tem, da smo vojaškega pripravljali vsaj z dvajset let starim fižolom, da smo mu suha rebra dodajali le izjemoma (morda ob kakšnem državnem prazniku, vedno pa ob napovedanem inšpekcijskem obisku kakega generala) in da smo zanj praviloma tudi drugo zelenjavo uporabljali v dehidrirani obliki.

različice
gl. pasulj (različice)

ideje
gl. beli fižol (številne različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); fižolov lonec; prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja) ipd.

opombe
■  Z navedenimi sestavinami pripravimo približno 2 litra jedi, kar je bil vojaški normativ za 4 osebe.
■  V vojaški kuharici je ob vsakem receptu tudi pregled energijske vrednosti ter hranilnih in varovalnih sestavin. Tako na primer vsebuje tale pretlačen pasulj: 2.429 kalorij ter (na osebo): 0,85 g živalskih beljakovin, 27,38 g živalskih beljakovin, 18,30 g maščob in 78,78 g ogljikovih hidratov, pa še 182 mg kalcija, 8,4 mg železa, 1,021 mg vitamina B1, 0,584 mg vitamina B2, 2,85 mg nikotinske kisline in 8,1 mg vitamina C.
■  Gurmanov primerek knjige Recepture za pripremanje jela u JNA izvira iz Garnizonske vojne knjižnice Bohinjska Bela.

opozorila
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. Gl. izboljšanje.
■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  gl. nadomestek

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček, papriko, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti 
Gostinec in vinogradnik Darko Firšt je v svoji okrepčevalnici Jahač, na Janževem Vrhu nad Radenci, leta 2002 prvič priredil tekmovanje v kuhanju vojaškega oziroma gostega pasulja v kotličku na odprtem ognju. Udeležilo se ga je trinajst 2-, 3- in 4-članskih ekip, zmagala pa sta Drago in Andrej Bračko. Tekmovanje naj bi tradicionalno potekalo vsako prvo avgustovsko soboto v letu. 

viri
■  dopolnjen recept gosti pasulj ali vojaški pasulj iz knjige Recepture za pripremanje jela u JNA, Jokić, dr. Nedeljko, pukovnik, Tekić, Milorad, potpukovnik, Maletić, Gavro, Paradžik, Andrija, Vojnoizdavački zavod, Beograd 1983; gl opombe
■  številni različni viri

spletne povezave 
druge knjige založnika Vojnoizdavački zavod, Beograd (srb.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje