Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Julij 2018

ocvrti bučkini cvetovi po japonsko

bučkini cvetovi v tempuri; pohani bučni cvetovi na japonski način
poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju
  • 12 bučkinih cvetov
  • tempura

  • 125 g moke, 850
  • 1 jajce
  • 2,5 dl ledeno hladne gazirane mineralne vode
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
  • ščep sveže mletega belega popra
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
  • drugo

  • olje za cvrenje
Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po pestičih.
Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.
V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine.
priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 °C; gl. nasveti.
■ Bučkine cvetove razpremo in odstranimo prašnike (gl. pojasnila); cvetov ne peremo.
Tempura. V skledici razmešamo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, poper in muškatni orešček.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo.
■ Na hitro primešamo suhe sestavine; gl. pojasnila.
■ Bučkine cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo.
■ Ocvrte cvetove odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.

serviranje
Vroče cvetove nemudoma ponudimo, da ne izgubijo hrustljavosti. Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri se priležejo s kakšno izbrano, blago pomako. Pa s hrustljavo ocvrtimi žajbljevimi lističi v pivskem testu

nadomestek

■ Podobno pripravljamo bezgovo in akacijevo cvetje, lahko pa tudi metine ali melisine cvetove in podobno.
■ Mineralno vodo lahko nadomestimo s filtrirano vodo, ki pa naj bo ledeno hladna.

izboljšanje
Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

nasveti
■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi izboljšanje.
■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.

pojasnila
■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po prašnikih.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

različice
gl. ocvrti bučkini cvetovi; tempura (različice)

ideje
gl. bučkin cvet (ideje)

opombe
Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.

opozorila
Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.

zanimivosti
Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.

viri
■ dopolnjen recept ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri (izvirno: pohani cvjetovi tikvica) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje