Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

fokača z rožmarinom in česnom

focaccia z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno premaga
  • 500 g moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 15 g kvasa
  • 1 žlička soli
  • preliv

  • ekstra deviško olivno olje
  • groba morska sol
  • 3 – 5 strokov česna
  • rožmarin
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
predpriprava
■ V skodelici v 1 decilitru mlačne do tople vode stopimo kvas in sladkor. Vzhaja naj 10 minut.
■ V skledo presejemo moko. Primešamo sol in olje, potem pa še kvasec ali kvasni nastavek in 1 do 1,5 decilitra mlačne do tople vode. Zamesimo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Tanko ga premažemo z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati približno 60 minut oziroma do dvojne velikosti.

priprava
■ Preliv. V možnarju/terilniku stremo olupljen česen in rožmarinove iglice. Prilijemo olje in tremo, da se olje navzame vonja in okusa.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Klasičen pekač namažemo z oljem.
■ Vzhajano testo pritisnemo z dlanmi, da iztisnemo nekaj zraka. Razdelimo ga na 2 dela, potem pa vsakega v pekaču raztegnemo za prst debelo. V testo s prsti, ki jih pomakamo v toplo vodo, nesimetrično vtisnemo vdolbinice, potem pa po testu enakomerno nanesemo oljno mešanico ali precejeno olje. Potresemo z grobo soljo, pekač pa za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno fokačo na rešetki hladimo 15 minut. Če želimo, da se skorjica zmehča, jo nato ovijemo v kuhinjsko krpo.

serviranje
Mlačna ali hladna fokača z rožmarinom in česnom se prileže k narezkom, solatam, h pivu in podobno.

nadomestek
Preliv oziroma premaz lahko prilagodimo svojemu okusu. Česen in/ali rožmarin lahko nadomestimo ali kombiniramo s sesekljano (mlado) čebulo, z grobo sesekljanimi olivami, ra razpolovljenimi češnjevci, s sesekljanim svežim ali s suhim origanom ali timijanom, z janeževimi ali koprovimi semeni in podobno.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

nasveti
Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
■ Med številnimi regionalnimi različicami je med bolj znanimi toskanska schiacciata, pogosto pripravljena z zelišči.
■ gl. fokača (različice)

ideje
■ Rožmarin se lepo ujema tudi z baziliko in origanom.
■ gl. kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice)

opombe
Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici. 

opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

zanimivosti
■ V starem Rimu je bil panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus ali morska rosa.

viri
■ dopolnjen recept fokača z rožmarinom in česnom z bloga Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri

spletne povezave
Cinnamon & Thyme (slo.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje