Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

krompirjev golaž

brezmesni golaž iz krompirja; veganski golaž s krompirjem
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava poslastica
  • 7 velikih krompirjev
  • 4 velike čebule
  • 1 paprika, babura
  • 1 – 2 paradižnika
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • mleta rdeča paprika
  • 1 glavica česna
  • šetraj
  • drobnjak
Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
Solzenje med sekljanjem čebule preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
Različica s fotografije je pripravljena brez mlete rdeče paprike.
priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Segrejemo in med mešanjem počasi pražimo, da se čebula zmehča, a ne obarva.
■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo; gl. opombe.
■ Zmehčani čebuli primešamo papriko, paradižnik in česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke, ki jih stresemo v posodo. Potresemo z mleto papriko (gl. opombe) in med občasnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute.
■ Zelenjavo prelijemo s toliko vode, da sega malo čez krompir. Pokrito počasi kuhljamo dobri 2 uri.
■ Šetraj osmukamo in drobno sesekljamo. K ostalim živilom ga primešamo skupaj s soljo kakih 15 minut pred koncem kuhanja.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Manjši del krompirja pred koncem kuhanja pretlačimo, da jed zgostimo.
■ Kuhan krompirjev golaž potresemo z narezanim drobnjakom in odstavimo.

serviranje
Krompirjev golaž ali veganski golaž s krompirjem ponudimo z izbranim (domačim) kruhom (številne različice).

nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

nadomestek
■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po san marzanu.
■ Paradižnik lahko nadomestimo z (domačo) paradižnikovo mezgo.
■ Šetraj in drobnjak lahko nadomestimo s klasičnimi golaževimi začimbami: majaronom, lovorovim listom in (mleto) kumino.

izboljšanje
■ Če niste vegan/vegetarijanec, lahko skupaj s čebulo prepražite na drobne kockice zrezano nali sesekljano panceto.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo, v mesni različici pa s čisto govejo juho.
■ V jedi od vsega začetka kuhamo 1 lovorov list. Gl. tudi nadomestek.

nasveti
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

triki
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

različice
gl. krompírjev golaž II (z manj čebule in z mesno juho); krompirjev golaž s kranjsko klobaso; krompirjev golaž s papriko; krompirjev golaž s šampinjoni; krompirjev golaž z ajdovo kašo; krompirjev golaž z bukovimi ostrigarji; krompirjev golaž s šitakami; krompirjev golaž z gobami; krompirjev golaž z ribami in brokolijem; preprost krompirjev golaž ipd.

ideje
gl. golaž (številne različice); krompir (številne ideje)

opombe
■ Različica s fotografije je pripravljena brez mlete rdeče paprike.
■ Če niste ljubitelj(i) česna, količino zmanjšajte.

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Šetraj je močno zelišče, zato ga jedem dodajamo varčno.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (beli) krompir, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

zanimivosti
■ Na Mali kmetiji krompir pridelujejo na francoski način. Položijo ga na pripravljeno njivo, na debelo pokrijejo s senom in to je to. Brez okopavanja in osipavanja.
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
■ Beseda gulyás pomeni kravji pastir. Golaž je nastal kot mesna juha kravjih pastirjev, ki naj bi jo uživali že v 9. stoletju. Morda bi bilo s tega vidika primernejše ime jedi: krompirjev paprikaš?

viri
■ dopolnjen recept krompirjev golaž ali veganski golaž s krompirjem z bloga Čarovnije z male kmetije, Mateje V. Zalokar
■ številni različni viri

spletne povezave
Čarovnije z male kmetije 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje