Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

pustni krofi

klasična pustna sladica iz bogatega kvašenega testa z maslom in s sedmimi rumenjaki, odišavljenega z rumom; vzhajano testo razvaljamo in izrežemo na testene kroge, ki jih nadevamo z marelično marmelado, zlepimo in ocvremo v globoki maščobi; ocvrte potresemo s sladkorjem v prahu
  • 500 g mehke moke
  • 500 g ostre moke
  • 120 g masla
  • 7 rumenjakov
  • 5 dl mleka
  • 30 g sladkorja
  • 70 g kvasa
  • 3 žlice ruma
  • 1 žlička soli
  • marelična marmelada
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu
Po originalnem receptu te krofe ocvremo v masti.
predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 50° C.
■ Obe moki presejemo v veliko skledo, ki jo potisnemo v segreto pečico, da moko segrejemo. Ogreto moko vzamemo iz pečice. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in prilijemo 2,5 decilitra mlačnega mleka. Skledo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.

priprava
■ Rumenjake damo v manjšo skledo, dodamo sol in gladko razmešamo.
■ Ko kvasec sredi moke naraste, dodamo stepena jajca, zmehčano maslo ter preostala sladkor in moko. Testo najprej zgnetemo z rokami, nato pa ga s pomočjo električnega mešalnika za testo mešamo 15 minut. Skledo znova pokrijemo, testo pa pustimo na toplem vzhajati 10 minut.
■ Olje pristavimo in segrejemo.
■ Iz vzhajanega testa z rokami oblikujemo 6 kroglic velikosti mandarine. Zlagamo jih na pomokano desko in pokrijemo s čistim prtom. Čez nekaj minut krofe obrnemo.
■ Vzhajane krofe previdno vlagamo v vročo maščobo. Posodo za nekaj minut pokrijemo.
■ Medtem oblikujemo novo serijo šestih krofov.
■ Po spodnji strani zlato rumeno ocvrte krofe obrnemo. Cvremo odkrite, vmes pa jih s pomočjo žlice prelivamo z vročo maščobo. Ocvrte s penovko poberemo iz maščobe in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedijo in nekoliko ohladijo. Postopek ponovimo tudi z ostalimi krofi.

serviranje

Mlačne krofe, ki so najbolj dišeči in okusni, nabrizgamo z marelično marmelado, potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo. Pustni krofi ali dunajski krofi so tradicionalnna pustna sladica.

nadomestek
■  Rum lahko nadomestimo s konjakom ali tropinovcem.
■  Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo marmelado po svojem okusu. A tedaj to niso več dunajski krofi.

izboljšanje
Testu dodamo naribano lupinico pol limone.

nasveti
■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Za krofe pripravimo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše od običajnega.
■ Krofe lahko oblikujemo tudi tako, da testo razvaljamo, krofe pa izrežemo s posebnim modelčkom.
■ V segreto olje položimo najprej 1 krof, da testiramo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček.
■ Krofe polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Najprej cvremo pokrite, ko jih obrnemo, pa odkrite. 

triki
Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (toliko).

pojasnila
■ Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
■ Kadar testo pripravimo z rumenjaki, je rahlejše, ko ga pripravimo z jajci, pa je gostejše.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.

različice
gl. krofi (različice); kvašeno testo (različice) ipd.

ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); moka (številne ideje); rumenjak (številne ideje)

opombe
Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Medtem, ko nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.

zanimivosti
■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.
■ V 18. stoletju so krofe gostje v dunajskih gostilnah dobili brezplačno. 

viri

■ dopolnjen recept pustni krofi ali dunajski krofi Vilme Topolšek, Turistična kmetija Urška, revija Anja, 17.2.2006
■ številni drugi viri 

V Gostišču Trojane, svojčas Gostilni Pri Konšku na Trojanah, so pred otvoritvijo avtoceste (2005) spekli približno 2,5 milijona krofov. Tradicijo trojanskih krofov je leta 1961 začela Rajka Konšek, nekdanja lastnica, po denacionalizaciji pa upravnica gostilne. Prvo leto so jih spekli približno 150.000.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje