Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

kvašeni flancati

flancati iz krušnega testa
priljubljena pustna poslastica iz boljšega kvašenega testa z veliko jajc
  • 600 g mehke moke
  • 400 g ostre moke
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 1,5 dl olja
  • 3 dl mleka
  • 30 g masla
  • 3 jajca
  • 3 rumenjaki
  • 40 g kvasa
  • 1 žlička ruma
  • limonina lupina
  • pribl. 8 g soli
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu
Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja. Ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo bistveno manj zdravju neprijaznih nasičenih maščobnih kislin.
predpriprava
■  Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■  Kvasec. V skodelici z metlico razmešamo zdrobljen kvas, deciliter mlačnega mleka in pol decilitra mlačne vode. Dodamo po žličko sladkorja in moke ter še enkrat premešamo. Pokrijemo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati kakih 10 minut. Gl. tudi različice.
■  Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■  Jajca in rumenjake rahlo razžvrkljamo.

priprava
■  V večjo skledo presejemo moko. Dodamo sladkor, olje, stopljeno maslo, razžvrkljana jajca, mlačno mleko, ščepec ali dva soli in drobno nastrgano limonino lupino. Prilijemo še kvasec, nato pa vse skupaj s kuhalnico ali električnim pripomočkom stepemo v gladko testo. Potresemo ga z moko, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 45 minut.
■  Vzhajano testo razvaljamo pol centimetra debelo in narežemo na manjše kvadrate ali/in pravokotnike. Po sredini jih lahko enkrat ali dvakrat zarežemo. Pokrijemo in pustimo vzhajati 10 do 20 minut.
■  Olje za cvrenje pristavimo in segrejemo.
■  Vzhajane krpice polagamo v vroče olje, v katerem jih ocvremo najprej po eni, potem pa še po drugi strani. Ocvrte s penovko pobiramo iz maščobe in polagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

serviranje
Še vroče flancate potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Gl. tudi izboljšanje. Flancati ali flancati iz krušnega testa so klasična pustna sladica.

nadomestek
■  Kristalni sladkor nadomestimo s sladkorjem v prahu.
■  Limonino lupino nadomestimo ali kombiniramo s pomarančno.

izboljšanje
■  Testo odišavimo s strtimi klinčki.
■  Ponekod kvašene flancate nadenejo z (marelično) marmelado.
■  gl. triki

nasveti
■  Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke (izjema so krofi). Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■  Pri cvrenju ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega.

triki
Posodo z oljem med cvrenjem rahlo potresamo, da olje pljuska čez flancate. Tako lepše narastejo.

pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

različice
■  Kvasec lahko naredimo tudi v veliki skledi, v katero smo presejali moko. Na sredi moke naredimo jamico, v katero damo zdrobljen kvas in sladkor. Prilijemo toliko mlačnega mleka, da je kvas tekoč, potem pa dodamo še približno 2 žlici moke od tiste v skledi. Pokrijemo in pustimo vzhajati. Nato dodamo vse ostale sestavine, pripravo pa nadaljujemo po receptu.
■  Kvašene flancate lahko pripravimo tudi iz manj bogatega kvašenega testa.
■  gl. krhki flancati

ideje
gl. krofi (različice); miške (različice)

opombe
Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu.

opozorila
■  Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  gl. pojasnila

zdravilni učinki (domnevni)
Pri sladici z veliko bele moke in sladkorja, pa še ocvrto povrhu, lahko govorimo kvečejmu o škodljivih učinkih.

viri

■  flancati ali flancati iz krušnega testa, kakor so jih pripravili v Gostišču Trojane, februarja 2006
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje