Kuharski recept - gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni

sočna jed z mehkim telečjim filejem, s papriko, čebulo in smetano
  • 800 g telečjega fileja
  • 200 g paprike
  • 200 g paradižnika
  • 200 g šampinjonov
  • 5 žlic olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
  • legir

  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 2 rumenjaka
Ta različica raguja ne potrebuje dolgotrajnega kuhanja, saj ga pripravimo z mehkim telečjim filejem.
Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko.
Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
priprava
■ Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Paprike očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo papriko in čebulo.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo in prepražimo vse skupaj, da tekočina izhlapi.
■ Telečji file narežemo na kocke. Stresemo jih v ponev in med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Dodamo nakockan paradižnik, posolimo in pražimo, da se meso zmehča.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Smetano in rumenjaka gladko razmešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Vsebino ponve začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo in stresemo v ognjevarno posodo. Prelijemo z legirjem, potem pa posodo za 8 minut položimo v segreto pečico.

serviranje
Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni ponudimo ponudimo s priljubljeno prilogo kot glavno jed.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šampinjone nadomestimo z jurčki ali z mešanimi (gozdnimi) gobami.

nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

pojasnila
Telečji file ali telečja ribica je najboljši kos teleta, ki po okusu in kakovosti ne zaostaja za bolj znanim govejim filejem ali pljučno pečenko.

različice
gl. telečji ragu (različice)

ideje
gl. ragu (različice); telečji file (številne različice

opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

viri
■ dopolnjen recept gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjon s spletnega portala Dobra hrana
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Dobra hrana (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje