Kuharski recept - juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo

gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in smetano
  • 500 g jurčkov
  • 1 žlica suhih jurčkov
  • 300 g krompirja
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 2 dl ajdove kaše
  • 70 g slanine
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 6 žlic olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
priprava
■ Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo narezane jurčke. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 6 do 7 minut.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Dodamo ga prepraženim jurčkom, premešamo in odstavimo.
■ Korenčka očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in narezan korenček. Med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kockice. Skupaj s slanino ga stresemo na prepraženo zelenjavo. Med mešanjem pražimo nekaj minut, da slanina zadiši.
■ Dodamo ajdovo kašo in posušene jurčke. Premešamo in prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 25 minut. Po potrebi prilijemo vodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodo stresemo prepražene jurčke, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Med mešanjem prilijemo smetano, zavremo in kuhamo še 3 minute.

serviranje
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo ali gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo je lahko lažja samostojna jed.

nadomestek
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
Čebulo nadomestimo s šalotko.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

različice
gl. juha z jurčki (različice); krompirjeva juha z jurčki (različice) ipd.

ideje
gl. gobova juha (številne različice); gobova juha s krompirjem (različice); jurček (številne različice) ipd.

opombe
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

opozorila
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, korenček (gl. opombe) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

viri
■ dopolnjen recept juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo ali gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje