Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

ocvrt stročji fižol

pohan stročji fižol; stročji fižol na dunajski način; stročji fižol po dunajsko
nevsakdanja, hrustljava priloga k mesnim jedem, pri kateri drobtinam primešamo parmezan
  • 500 g stročjega fižola
  • ostra moka
  • drobtine
  • 100 g parmezana
  • 2 – 3 jajca
  • sol
  • olje za cvrenje
Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo.
priprava
■ Zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Skuhamo ga na zob.
■ Jajca razžvrkljamo.
■ Parmezan drobno naribamo in zmešamo z drobtinami.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Kuhan stročji fižol dobro odcedimo. Nato ga zajemamo za pest in najprej povaljamo v moki, potem v jajcih, nazadnje pa v drobtinah.
■ Paniran stročji fižol po etapah zlato rumeno ocvremo v segretem olju.

serviranje
Ocvrt stročji fižol ali stročji fižol na dunajski način ponudimo kot prilogo k mesnim jedem. Lahko pa je tudi sestavni del vegetarijanskega krožnika.

nakup
Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici.

nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali kakšne zelenjavne juhe.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. V tem primeru ustrezno skrajšamo čas kuhanja.

pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. nadomestek in opozorila.

različice
gl. ocvrta zelenjava (različice)

ideje
gl. stročji fižol (številne različice)

opombe
V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

zdravilni učinki (domnevni)
Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept ocvrt stročji fižol ali stročji fižol na dunajski način s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje