Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

pečeni kvašeni skutini štruklji

skutni štruklji v pečici
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali prilogo
    kvašeno testo
  • 500 g moke za kvašeno testo
  • 3 dl mleka
  • 1 dl olja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1/2 kocke kvasa
  • 1 zravnana žlička soli
  • premaz za testo

  • 100 g masla
  • nadev

  • 500 g skute
  • 1 jajce
  • ščepec soli ali sladkor po okusu
  • premaz za štruklje

  • 1 dl kisle smetane
Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo.
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka.
priprava
■ Maslo pristavimo, stopimo in odstavimo.
Kvašeno testo. Vse sestavine ugnetemo v gladko testo. V skledi ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
■ Skuto zmešamo z jajcem in s soljo ali sladkorjem, po okusu.
■ Vzhajano testo razdelimo na 3 hlebčke, ki jih razvaljamo in tanko namažemo z maslom. Testo do polovice namažemo s skuto, potem pa testo zvijemo do polovice. Enako pripravimo tudi drugo polovico testa, tako da dobimo dvojne zvitke. Po sredini jih prerežemo z ostrim nožem, prerezane dele pa stisnemo s prsti, da nadev ne bo uhajal.
■ Z ostrim nožem narežemo štruklje, dolge približno 4 centimetre.
Pekač namažemo z maslom. Vanj z majhnim razmakom (testo bo še vzhajalo) položimo štruklje, ki jih pustimo vzhajati 10 minut.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Štruklje s kuhinjskim čopičem premažemo s kislo smetano. Pekač za približno 40 minut postavimo v segreto pečico, da se štruklji lepo obarvajo.
■ Pečene štruklje vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in ohladimo.
■ Za sladke štruklje ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu.

serviranje
Pečeni kvašeni skutini štruklji ali skutni štruklji v pečici so lahko hladna sladica ali hladna predjed oziroma priloga.

nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

nadomestek
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

triki
Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

pojasnila
■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

različice
gl. skutini štruklji (različice)

ideje
gl. štruklji (številne različice)

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

zdravilni učinki (domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

zanimivosti
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

viri
■ dopolnjen recept pečeni kvašeni skutini štruklji ali skutni štruklji v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje