Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 27. Maj 2018

cvetačna juha

karfijolna juha
nežna, gosta zelenjavna juha z dodatkom krompirja
  • 400 g cvetače
  • 100 g cvetačnih stebel in listov
  • 120 g krompirja
  • 30 g masla
  • 1,5 l zelenjavne osnove
  • 20 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • majhen šopek peteršilja
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
priprava
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stebla olupimo in skupaj z listi zrežemo na rezance.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ V zelenjavni osnovi pristavimo cvetačo in krompir. Zavremo in na pol skuhamo.
■ Iz masla in moke pripravimo svetlo prežganje, ki ga vmešamo v juho. Juho začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo 12 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Juhi tik pred koncem kuhanja dodamo sol (gl. opozorila) in sesekljan peteršilj.

serviranje

Cvetačna juha je klasična zelenjavna juha. Nalijemo jo v segrete krožnike ali skodelice in ponudimo.

nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi, (manj škodljivimi) zgoščevalci.
■ Krompir nadomestimo s 40 grami riža, ki ga v juho stresemo 10 minut pred koncem kuhanja.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ V svetlem prežganju prepražimo tudi drobno sesekljane čebulo, česen in peteršilj.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Zelenjavni osnovi prilijemo 2 žlički limoninega soka, da cvetača ohrani lepo belo barvo. Gl. tudi opozorila.
■ Juho dokončamo s pol decilitra kisle smetane.
■ gl. ideje

nasveti
Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

različice
■ gl. cvetačna juha s karijevim praškom; cvetačna juha s pršutom cvetačna juha s sojo; cvetačna juha z ajdovo kašo; cvetačna juha z gnjatjo; cvetačna juha z grojerjem in rumenjaki; krepka cvetačna juha; pretlačena cvetačna juha; cvetačna žametna juha ipd.
■ gl. cvetačna kremna juha (različice)

ideje

■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom in zeleninim zelenjem.
zelenjavne juhe (številne različice)

opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. Gl. tudi izboljšanje.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

viri
številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje