Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

vampi z zelenjavo

topla jed iz vampov, čebule, pora in korenčka
  • 600 g kuhanih vampov
  • 2 čebuli
  • 1 por
  • 1 korenček
  • 40 g masla
  • 2 dl čiste goveje juhe
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke kumine
  • 1 lovorov list
Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, uporabimo kumino v prahu.
priprava
■ Vampe narežemo na rezance.
■ Korenček očistimo.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezana por in čebulo ter korenček.
■ Zelenjavo potresemo z moko in zalijemo z vinom. Primešamo vampe in prilijemo čisto govejo juho. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in lovorovim listom. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut.
■ Iz jedi odstranimo korenček in lovorov list.

serviranje
Vampi z zelenjavo ali vampi po zuriško so lahko odlična malica ali glavna jed, ki jo ponudimo s kuhanim krompirjem. Dobre priloge so tudi koruzna polenta, kruhov narastek, kruhovi cmočki ali ena od številnih različic krompirjevega pireja.

nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela pora. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, uporabimo kumino v prahu.

pojasnila
■ Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

različice
gl. vampi (številne različice)

ideje
gl. zuriško, po (različice)

opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), por in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsem domovanju.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

viri
■ dopolnjen recept vampi z zelenjavo ali vampi po zuriško iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje