Kuharski recept - krompir z jurčki
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

krompir z jurčki

bogata in aromatična jed z malo slanine, česna in gosje masti
  • 700 g krompirja
  • 700 g jurčkov
  • 4 žlice gosje masti
  • 1 rezina prekajene slanine
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 veliki stroki česna
  • majhen šopek peteršilja
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami.
Gosjo mast lahko nadomestimo z račjo.
priprava
■ Česen olupim in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 do 2 žlici.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca. Operemo ga v večji količini hladne vode in dobro odcedimo oziroma posušimo.
■ Mast pristavimo in razpustimo v globlji ponvi. Dodamo narezano slanino, ki jo pražimo, da postane hrustljava.
■ Dodamo krompir, ki ga premešamo, da se vsega oprime maščoba.
■ Dodamo narezane jurčke, pokrijemo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Primešamo sol, sveže mlet poper in sesekljana česen in peteršilj. Ponev pokrijemo, vsebino pa dušimo še 10 do 15 minut, da se krompir zmehča.

serviranje
Krompir z jurčki ali jurčki po sarladeško so samostojno jed, ki jo ponudimo s sezonsko solato. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

nadomestek
Gosjo mast lahko nadomestimo z račjo.

izboljšanje
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Gurmanovi bi zmanjšali količino česna in peteršilja.

nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

različice
gl. gobe s krompirjem (številne različice)

ideje
■ Mast, ki se je v pekaču nabrala med pečenjem božične gosi, predenemo v steklen kozarček in shranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot aromatično maščobo pri pripravi različnih jedi. Včasih so jo uživali namazano na rezine črnega kruha.
■ gl. juha z jurčki in krompirjem (različice)

opombe
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, (beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

viri
■ dopolnjen recept krompir z jurčki ali jurčki po sarladeško iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
■ številni različni viri

spletne povezave
Penguin Books (angl.)
Lindsey Bareham 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje