Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Julij 2018

jabolčna plošča

jabolčni kolač z beljakovim snegom; poljska jabolčna plošča
odlična sadna sladica z beljakovim snegom in mandeljni, ki se preprosto topi v ustih
  • 225 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 4 žlice mleka
  • 3 jajca
  • 750 g kiselkastih jabolk
  • 1/2 limone
  • 50 g rozin
  • 50 g korint
  • 50 g jedilnega škroba
  • 100 g sesekljanih mandeljnov
  • 3 žlice ruma
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1 vanilijev strok
  • 1/2 žličke cimeta
  • noževa konica mletih klinčkov
Klasična sladica z umešanim testom je šarkelj.
Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
predpriprava
■  Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi, posušimo in pokapljamo z rumom.
■  Pekač dobro namažemo z maslom.
■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Pol ga v skodelici gladko razmešamo z mlekom in rumenjaki.
■  Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. 

priprava
■  Zmehčano maslo in 100 gramov sladkorja penasto umešamo. Vmešamo rumenjakovo mešanico, potem pa po žlicah še presejano moko in umesimo testo.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Jabolka razkosamo na četrtine. Nato jih olupimo, razpečkamo in narežemo na tanke rezine. Dodamo jim drobno naribano limonino lupino, limonin sok, rozine z rumom, 50 gramov sladkorja, cimet in strte klinčke.
■  Testo položimo v pomaslen pekač. Po vrhu ga zgladimo in nadenemo z jabolčno mešanico. Pekač za 25 minut potisnemo na srednjo rešetko v segreto pečico.
■  Iz beljakov, preostalega sladkorja in ostanka vanilijevega stržena stepemo trd beljakov sneg. Primešamo mu sesekljane mandeljne.
■  Pekač vzamemo iz pečice. Jabolka premažemo s pripravljenim snegom, potem pa pekač še za 20 minut potisnemo na spodnjo rešetko v pečici. 

serviranje
Jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) je jabolčni kolač, ki ga ohladimo, narežemo in ponudimo s skodelico čaja.

nadomestek
■  Korinte lahko nadomestimo z rozinami.
■  Mandeljne lahko nadomestimo ali kombiniramo s (praženimi) lešniki ali pinjolami.

izboljšanje
Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

nasveti
Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

triki
■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

pojasnila
■  Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

različice
Jabolka prekrijemo z beljakovim snegom in zapečemo v pečici tudi pri pečenih jabolkih z beljakovim snegom.

ideje
■  Z jabolki pripravljamo stotine različnih sladic; gl. jabolka (številne različice).
■  gl. jabolčni kolač (različice)

opombe

Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

opozorila
■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne, pogosto pa tudi tedaj, če maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■  Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade, in testa ne rahlja.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Limone pa vsebujejo več sladkorja kot jagode.

viri
■  dopolnjen recept jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri

spletne povezave
■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■  knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje